大蒜

大蒜是与鱼的味道很合的香辛材料，去腥效果好，也不会使鱼的味道变淡，但也不宜过多，过多味道会较呛。在使用之前先以小火炸过，其辛味可以降低一点，香味反而会更明显。炸的时候只要炸至金黄即可，若是变黑就会有苦味。