- 食物是最好的医药大全集
- 肖枫 许俊霞
- 26798字
- 2020-11-18 17:10:24
第二章 从药的角度来认识食物
食物的种类与营养价值
谷类及薯类
谷物食品主要包括纤维、矿物质、B族维生素等营养素。谷类食品包括全谷类和加工谷类两大类。
全谷类食品
提到谷类食品，我们会想到面包、麦片粥、面粉、米饭，但鲜有人能够知道全谷类食品和加工谷类食品之间的区别。全谷类食物中，麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们在被压碎或剥皮之前的比例是一样的。面粉、加工面粉、去除胚芽的玉米粉并不是全谷类食物，在食物中加了麸皮的食物也不是全谷类食物。全谷类食物是纤维和营养素的重要来源。它们能够提高我们的耐力，帮我们远离肥胖、糖尿病、疲劳、营养不良、神经系统失常、胆固醇相关心血管疾病以及肠功能紊乱。
加工谷类
谷类在加工时，麸皮和胚芽基本上都除掉了，同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素比如木脂素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也一起除掉了。但加工谷类的质地更细一些，保存期也更长一些。现在，很多加工谷类中被人工加入了很多营养素，也就是说，在这些加工谷类中加入了铁、B族维生素（叶酸、维生素B1，维生素B2和烟酸）。不过，在这种再加工的谷类中，往往不会加入纤维，除非加进了麸皮。
除了一般的营养素，全谷类食物中还含有其他营养素，对身体健康非常重要。木酚素和植物性雌激素（异黄酮素）是类雌激素，存在于一些植物和植物产品中。木脂素化合物或者多酚是非常强的抗氧化物，特别是类黄酮。除了强化免疫系统，它们还有助于预防心脏病和高血压，还能强化身体整个系统。多酚还有抗生素和抗病毒的效果。全谷类食物中发现的另一个重要的补充物是植酸，也叫肌醇六磷酸。所有这些营养素都可以预防癌症。
人们吃饭时，不太在意吃到嘴里的是什么食物，就像他们不在意吸收到身体里的是什么化学物质一样。动物在这个食物链的最顶部，所以，它们吃了最多的污染物。而食肉的人类还在动物的上边。多吃全谷类食物最大的优点之一就是谷类位于食物链的最底部，它们受的污染最轻。所以，多吃谷类可以减少杀虫剂和其他化学物质的摄入。
谷类的建议日摄入量为300～500克。
动物性食物
这一类食物包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等畜肉类，鸡、鸭、鸽子等禽肉类，水产中的鱼虾贝类以及以上食物的副产品如奶类和蛋等。动物性食物的种类极为丰富，是人类获取蛋白质、脂肪、热量以及多种矿物质和维生素的重要来源。
人体组织的大约20%是由蛋白质组成的，人体生长需要22种氨基酸来配合，其中只有14种能够由人体自身来产生。剩下的8种氨基酸是：色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。这8种氨基酸必须从食物中获得。肉类和豆类组中所有的食物都含有必需氨基酸。
除了蛋白质之外，肉类中还有其他种类的营养物质。但肉类最大的缺点之一是它含有饱和脂肪。动物性食品的日建议摄入量为125～200克。
豆类及其制品
豆类是指豆科农作物的种子，有大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等，就其在营养上的意义与消费量来看，以大豆为主。各种豆类蛋白质含量都很高，如大豆为41%、干蚕豆为29%、绿豆为23%、赤豆为19%。大豆所含蛋白质质量好，其氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸，而蛋氨酸稍有不足。由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆浆等营养也十分丰富。大豆异黄酮有多种结构，其中三羟基异黄酮具有雌激素活性，对乳腺癌、骨质疏松、心脏病等许多慢性疾病具有预防作用。
豆类及豆制品的建议日摄入量为50克。
蔬菜水果类
这类食物中，除含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质外，还有成百上千种植物化学物质。这些天然的化学物质，是植物用于自我保护、避免遭受自然界细菌、病毒和真菌侵害的具有许多生物活性的化合物。尽管人们目前对每一种植物化合物的生物活性还不完全了解，但可以肯定的是它们对人类健康包括预防和对抗皮肤过敏、各种病原体的入侵乃至人类衰老和癌症等，都有着重要影响。
植物化学物质具有一系列潜在的生物活性，如提高免疫力、抗氧化和自由基、抑制肿瘤生成、诱导癌细胞良性分化等。有激素活性的植物化学物质还可抑制与激素有关的癌症发展。例如儿茶酚能遏止癌细胞分裂，减缓其扩散速度。黄酮类物质可延长体内重要抗氧化剂（如维生素C，维生素E和β-胡萝卜素）的作用时间，降低血小板活性，防止血液凝集，从而对心血管疾病如中风、冠状心脏病等具有预防作用。
多吃蔬菜还可以降低患 Ⅱ型糖尿病、口腔癌、胃癌、结肠直肠癌、肾结石、高血压等疾病的风险。
蔬菜水果类食物的日建议摄入量为1000克。
食物的成分与我们的健康
对于味觉来说，食物仅仅能提供感官上的刺激，我们能品尝出并记住各种食物不同的味道，这也是我们对食物最表层的认识。但是对于整个身体，食物提供的不仅仅是味觉刺激，还意味着蛋白质、维生素等基本的营养成分，意味着机体的各个器官和系统的正常运行，意味着生命的延续和个体的生长发育。要想了解食物是怎么样影响我们的健康，就要先了解它们的基本组成成分有哪些。
蛋白质
蛋白质是生命与各种生命活动的物质基础，是构成器官的重要元素，由20多种氨基酸按不同的顺序和构型构成的一种复杂的高分子有机物。蛋白质是构成细胞膜、细胞核的主要成分，参与重要的生理生化活动。另外，蛋白质也供给热能，1克蛋白质在体内氧化分解可产生17千焦的热量。碳水化合物、脂肪和蛋白质都含有氧、氢、碳，但是只有蛋白质含有氮、硫和磷。所有这些营养素对生命、生长和维持健康都很重要。血液中的蛋白质能够平衡含水量和酸碱度。蛋白质还能形成抗体来抵抗传染病。我们的骨骼、牙齿、指甲、肌腱和肌肉都是由纤维蛋白组成的。想保持它们的健康，必须要摄入足够的蛋白质，否则身体会从它存储的蛋白质中借用，对骨骼和肌肉造成破坏。
“蛋白质”存在于肉类、禽类、鱼类、贝类、坚果、种子、豆类、谷类、奶制品和蛋类中。蛋白质消化的时间比碳水化合物和脂肪要长一些，但是过程基本相似。酶把大的蛋白质分子分解成小的蛋白质分子，叫做氨基酸。这些小分子会融进血液运输到身体的每个细胞，来构成和修补身体组织。细胞分子把氨基酸重新组合成细胞所需要的蛋白质，我们的身体是靠氨基酸来进行新陈代谢的。而且血红蛋白（血液中运输氧气的分子）也是由蛋白质构成的。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素包括钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等多种物质，这一大类物质不含热量，但是它们是地球上所有物质的构成基础。几乎所有食物都能提供或多或少的矿物质和微量元素，只是种类和数量上有所差别。我们的身体利用、存储和消耗掉矿物质和微量元素，它们支持身体结构和功能，帮助身体产生能量。矿物质有时候相互之间能抵消，我们最好吃健康一些的食品来保证身体摄取足量的矿物质和微量元素。
碳水化合物
碳水化合物是一大类具有碳、氢、氧元素的化合物，是人类从膳食中获得热能的最经济和最主要的来源。它按化学结构大致可分为单糖类、双糖类、多糖类。
碳水化合物存在于谷类产品（如面包、米饭等）、玉米、土豆及其他蔬菜、水果和糖果中。它们是由成千上万个葡萄糖分子构成的。消化系统把这些分子分解成独立的葡萄糖分子，进入血液循环。如果它们不能作为能量被马上消耗掉，多余的葡萄糖就会转化成糖原存储在肝脏和肌肉中。当糖原存储到饱和状态时，如果热量的需要也已满足，这些糖原就会转化成脂肪存储在脂肪组织中。
维生素
维生素是一组有机化合物，包括维生素A,B族维生素，维生素C，维生素D和维生素E等几大类，它们共同的特点是能够加强氨基酸、碳水化合物和脂肪在人体器官内的新陈代谢。这就是说，尽管维生素本身不能为身体提供能量，但是却能促进新陈代谢，把食物转化成人体所需要的能量。B族维生素，包括烟酸、维生素B1，维生素B2和维生素B6，能帮助身体释放能量、建立新组织、生成血红细胞，保持神经系统的良好运转。作为抗氧化物，维生素E在细胞氧化过程中保护维生素A和必需氨基酸不受侵害。
谷物和动物性食品能提供大量的B族维生素；蔬菜和水果是维生素C的主要来源、维生素D和维生素E以及一部分维生素A大量存在于动物性食物中，蔬菜和水果如胡萝卜、芒果当中也含有维生素A的植物形式即胡萝卜素。
脂肪
脂肪由脂肪酸组成，是由三分子脂肪酸与一分子甘油脱去三分子水构成的酯，通常不溶于水。脂肪酸黏附于一种叫做甘油的物质上。脂肪是人体三大能量来源之一，每克脂肪可供37千焦热量，是构成机体组织、供给必需脂肪酸、协助吸收利用脂溶性维生素的重要营养素。
脂肪存在于黄油、人造黄油、植物油、调味汁、奶制品（脱脂牛奶除外）、烘烤食品、坚果、种子、肉类（肉眼可以看见的脂肪）、鱼类和贝类（肉眼看不见的脂肪）中。脂肪是产生能量的最重要的营养素，所以我们的身体需要一小部分脂肪。胆汁酸能通过血液循环促进脂肪的消化。如果不能作为能量消耗掉，脂肪就会存储在组织中备用。
平衡膳食宝塔
我国早在上个世纪80年代就提出了“每日膳食中营养素供给量”用来指导我国居民的日常营养摄入。我国的膳食结构同其他国家不同，因此需要专门针对我们现有的膳食模式进行指导，基于此，我国推出了有针对性的《中国居民膳食指南》，引导居民合理食物消费，给出健康饮食明确的指导性原则。
《中国居民膳食指南》
食物多样、谷类为主
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
多种食物应包括以下5大类：
第1类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括土豆、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第2类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第3类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第4类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第5类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。如今在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、β-胡萝卜素的丰富来源。
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民近年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
常吃奶类、豆类或其制品
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而推迟其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡食用豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用率较高，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。
肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。目前猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%，40%，30%为宜。
吃清淡少盐的膳食
吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前，城市居民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正比关系，因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
饮酒应限量
在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬变。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力事件的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。吃清洁卫生、不变质的食物在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
特定人群膳食指南
婴儿
1.鼓励母乳喂养。
2.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。
婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的2倍，因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。
母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且独具免疫物质，有利于婴儿的正常生长发育。母乳喂养也有利于母子双方的亲近和身心健康。提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。希望80%以上的婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上，最好维持1年。
对于患先天性疾病，或母亲因病不能授乳的情况下，应为婴儿选择合适的、各种营养素齐全的、经卫生部门许可出售的配方奶制品或其他同类制品，并根据产品使用说明喂养。
早在孕期就应做好哺乳的准备，做好乳房的保健，注意营养，保证乳房的正常发育。产后应尽早开奶，母婴同室，保持喂哺。母乳一般可满足婴儿出生后4～6个月的营养需求，但为确保婴儿发育的需要与预防佝偻病的发生，应在出生1个月后，在哺乳的同时，补充安全量的维生素A及维生素D（或鱼肝油），但应避免过多。
在母乳喂哺4～6个月至1岁断奶之间，是一个长达6～8个月的断奶过渡期。此时应在坚持母乳喂哺的条件下，有步骤地补充为婴儿所接受的辅助食品，以满足其发育需求，保证婴儿的营养，顺利地进入幼儿阶段。过早或过迟补充辅助食品都会影响婴儿发育，但任何辅助食物均应在优先充分喂哺母乳的前提下供给。
补充断奶过渡食物，应该由少量开始到适量，还应由一种到多种试用，密切注意婴儿食后的反应，并注意食物与食具的清洁卫生。在通常的情况下，婴儿有可能对一些食物产生变态反应或不耐受反应，例如皮疹、腹泻等。因此每当开始供给孩子一种食物，都应从很少量开始，观察3天以上，然后才增加份量，或试用另一种食物。辅助食物往往从谷类，尤以大米、面粉的糊或汤开始，以后逐步添加菜泥、果泥、奶及奶制品、蛋黄、肝末及极碎的肉泥等。这些食物应该加入适量的食用油，但不必加入食盐。
幼儿与学龄前儿童
1.每日饮奶。
2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
1～2岁的幼儿需要特别呵护。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃的容量只有250毫升左右，牙齿也正在长，咀嚼能力有限，故应增加餐次，供给富有营养的食物，食物的加工要细又不占太多空间。每日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升，也注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类。有条件的地方，每周给孩子吃一些动物血和海产品类食物。要引导和教育孩子自己进食，每日4～5餐，进餐应该有规律。吃饭时应培养孩子集中精神进食，暂停其他活动。应让孩子每日有一定的户外活动。
3～5岁的孩子有的进入幼儿园，他们活动能力也要强一些，除了上面照料幼儿的原则外，食物的份量要增加，并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子有良好而又卫生的饮食习惯。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用小量有营养的食物或汤水。
应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育的进度，并注意孩子的血色素是否正常。应该避免在幼年出现过胖的现象，如果有这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少，应在指导下做适当的调整，着重改变不合适的饮食行为。
成人食物和儿童食物是有区别的，例如酒类绝不是孩子的食物，成人认为可用的“补品”也不宜列入孩子的食谱。平衡膳食就是对孩子有益的滋补食物。
在有条件的地方，可以让孩子和小朋友共同进食，以相互促进食欲。
学龄儿童
1.保证吃好早餐。
2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。
3.重视户外活动。
学龄儿童指的是6～12岁进入小学阶段的孩子。他们独立活动的能力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食。这一部分孩子，在饮食上，往往被家长误看作大人，其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。
一般情况下，孩子应合理食用各类食物，取得平衡膳食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤应把早餐吃好，食量宜相当于全日量的1/3。孩子每年的体重增加2～2.5千克，身高每年可增高4～7.5厘米。身高在这一阶段的后期增长快些，故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《中国居民膳食指南》中，除了不应该饮用酒精饮料外，其余原则也适用于这些孩子。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。
应该引导孩子饮用清淡而充足的饮料，控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。吃过多的糖果和甜食易引起龋齿，应注意防止并重视口腔卫生和牙齿的保健。
青少年
1.多吃谷类，供给充足的能量。
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
3.参加体力活动，避免盲目节食。
12岁是青春期开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加5～7厘米；个别的可达10～12厘米；体重年增长4～5千克，个别可达8～10千克。此时不但生长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，其对能量和营养素的需求都超过成年人。
谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日约需400～500克，可因活动量的大小有所不同。蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。
钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。据相关营养调查资料表明，我国中小学生钙的摄入量普遍不足，还不到推荐供给量的一半，为此青少年应每日摄入一定量奶类和豆类食品，以补充钙的不足。中小学生中缺铁性贫血也较普遍，有些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。
近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增长，已达5%～10%。其主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变为脂肪而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。
孕妇
1.自妊娠第4个月起，保证充足的能量。
2.妊娠后期保持体重的正常增长。
3.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
妊娠是一个复杂的生理过程，孕妇在妊娠期间需进行一系列生理调整，以适应胎儿在体内的生长发育和本身的生理变化。妊娠分为3期，每3个月为一期。怀孕头3个月为第1期，是胚胎发育的初期，此时孕妇体重增长较慢，故所需营养与非孕时近似。至第2期即第4个月起体重增长迅速，母体开始贮存脂肪及部分蛋白质，此时胎儿、胎盘、羊水、子宫、乳房、血容量等都迅速增长。第2期增加体重约4～5千克，第3期约增加5千克，总体重增加约12千克。为此，在怀孕第4个月起必须增加能量和各种营养素，以满足合成代谢的需要。我国推荐膳食营养素供给量中规定孕中期能量每日增加200千卡，蛋白质4～6个月时增加15克，7～9个月时增加25克，钙增加至1500毫克，铁增加至28毫克，其他营养素如碘，锌，维生素A，维生素D，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素C等也都相应增加。膳食中应增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物，含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。蔬菜、水果还富含膳食纤维，可促进肠蠕动，防止孕妇便秘。孕妇应以正常妊娠体重增长的规律合理调整膳食，并要做些有益的体力活动。孕期营养低下使孕妇机体组织器官增长缓慢，营养物质贮存不良，胎儿的生长发育延缓，早产儿发生率增高。但孕妇体重增长过度、营养过剩对母亲和胎儿也不利，一则易出现巨大儿，增加难产的危险性；二则孕妇体内可能有大量水潴留和易发生糖尿病、慢性高血压及妊娠高血压综合征。
哺乳期妇女
1.保证供给充足的能量。
2.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
哺乳期妇女每天约分泌600～800毫升的乳汁来喂养孩子，当营养供应不足时，即会破坏本身的组织来满足婴儿对乳汁的需要，所以为了保护母亲的分泌乳汁的需要，必须供给哺乳期妇女充足的营养。
哺乳期妇女在妊娠期所增长的体重中约有4千克为脂肪，这些孕期贮存的脂肪可在哺乳期被消耗以提供能量。以哺乳期为6个月，则每日由贮存的脂肪提供的能量为840千焦。我国推荐膳食营养素供给量建议哺乳期妇女能量每日增加3350千焦，故每日还需从膳食中补充2500千焦。
800毫升乳汁约含蛋白质10克，母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%，因此，我国推荐膳食营养素供给量建议哺乳期妇女膳食蛋白质每日应增加25克。
人乳的钙含量比较稳定，哺乳期妇女每日通过乳汁分泌的钙近300毫克。当膳食摄入钙不足时，为了维持乳汁中钙含量的恒定，就要动员母体骨骼中的钙，所以哺乳期妇女应增加钙的摄入量。我国推荐膳食营养素供给量建议哺乳期妇女钙摄入量每日为1500毫克。钙的最好来源为牛奶，哺乳期妇女每日若能饮用牛奶500毫升，则可从中得到570毫克钙。
此外，哺乳期妇女应多吃些动物性食物和大豆制品以供给优质蛋白质，同时应多吃些水产品。海鱼脂肪富含二十二碳六烯酸（DHA），牡蛎富含锌，海带、紫菜富含碘。哺乳期妇女多吃些海产品对婴儿的生长发育有益。
老年人
1.食物要粗细搭配，易于消化。
2.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用率下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究还说明膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。
胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要的作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分重要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。
老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故老年人要积极参加适宜的体力活动或运动，如走路、太极拳等，以改善其各种生理功能。但因老年人血管弹性减低，血流阻力增加，心脑血管功能减退，故活动不宜过量，否则超过心脑血管承受能力，反使功能受损，增加该类疾病发生的危险。因此老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。
平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可或缺的部分。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
平衡膳食宝塔说明
平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果占据第2层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第3层，每天应吃125～200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；奶类和豆类食物合占第4层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第5层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
1.谷类。谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高梁为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相应的面粉量来计算。
2.蔬菜和水果。蔬菜和水果经常放在一起，因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。
一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。
3.鱼肉蛋。鱼、肉、蛋归为一类，主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。
鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以既使生活富裕也不应吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天食用不超过一个为好。
4.奶类和豆类食物。奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶、酸奶、奶酪和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮鲜奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质量可折合为大豆40克或豆腐干80克等。
平衡膳食宝塔的应用
确定你自己的食物需要
宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。青少年、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。下面表1列出了三个能量水平各类食物的参考摄入量。
从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量（10000千焦）膳食来安排自己的进食量；从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量（11700千焦）膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量（7550千焦）膳食来安排。女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低，并且身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡或更多些。一般说来人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。
平衡膳食宝塔建议的各种食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼、每次150～200克较为切实可行。实际上，平日喜吃鱼的人多吃些鱼、愿吃鸡的人多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
同类互换，调配丰富多彩的膳食
人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩以满足人们的口味享受。假如人们每天都吃同样的50克肉，40克豆，难免久食生厌，那么合理营养也就无从谈起了。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
应用平衡膳食宝塔应当把建议营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉（参见下表2，表3，表4，表5）。例如大米可与面粉或杂粮互换，馒头可以和相应的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉和奶酪等互换。
表1平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量
多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。例如每日吃50克豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则就可以变换出数十种吃法。可以全量互换，全换成相当量的豆浆或熏干，今天喝豆浆、明天吃熏干；也可以分量互换如1/3换豆浆，1/3换腐竹，1/3换豆腐，早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。表2，表3，表4和表5分别列举了几类常见食物的互换表供参考。
表2谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷物食物）
表3豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）
表4乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物）
表5肉类互换表（相当于100克生肉的肉类食物）
要合理分配三餐食量
我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。通常上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习工作效率，所以早餐应当是正正经经的一顿饭。早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果。
要因地制宜，充分利用当地资源
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄取量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄取量；农村山区则可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等资源。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类；或用蛋类替代鱼、肉；不得已时也可用花生、瓜子、榛子、核桃等干坚果替代肉、鱼、奶等动物性食物。
要养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
食物的搭配原则
食物的营养价值和药用功效会因为不同的搭配方式而有所不同，有些食物搭配食用可以收到良好的效果，平衡营养摄入，而有的搭配方式则会降低食疗效果，影响身体吸收和利用营养物质，甚至会发生不良反应，有害身体健康。因此掌握一些日常生活中比较常见的饮食搭配常识有助于避免因食物搭配不当带来的不良后果。
米面豆类的搭配
我国传统的主食存在明显的南北差异，北方人食面、南方人食米饭的习惯至今还存在着。但随着营养科学与饮食文化的发展，主食已不再局限于过去的单纯概念。由于各种各样主食类食物的营养成分不尽相同，谷类和玉米的赖氨酸含量最少，而薯类和豆类的赖氨酸含量丰富；玉米中缺乏色氨酸，但豆类中含量较多；又如荞麦、燕麦等粗粮赖氨酸、钙、锌、维生素B1与维生素B2等营养素优于大米、小麦等细粮。因此，在家庭日常主食中，应将细粮与粗粮，粮谷与豆类、薯类、瓜类等食物进行科学搭配，使得家庭主食既丰富多彩又营养合理。按照我国传统饮食习惯及其主食营养搭配要求，通常可采用以下几种搭配方式：
细杂搭配
在做米饭或面类主食时，配上一定数量的杂粮，如玉米、小米、高粱等，使以米饭或面类为主的主食其营养成分趋于全面合理。
米麦搭配
在做米饭时搭配一定数量的麦类，如荞麦、燕麦、莜麦等，以使主食既有营养又色艳味香。
粮薯搭配
在做米饭时搭配一定数量的薯类食物，如红薯等，既可弥补米饭中所缺乏的赖氨酸等氨基酸，又可增加食欲。
粮豆搭配
在做米饭时搭配一定数量的豆类，如大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，用豆类中所含的丰富赖氨酸来弥补米饭中该营养素的不足。
粮瓜搭配
在做米饭时搭配一定数量的瓜类食物，最常见的是南瓜配米饭。南瓜中含有丰富的胡萝卜素，可补充主食中缺少的胡萝卜素。
粮果搭配
在做米饭时搭配一定数量的果类食物，如红枣、莲子、栗子或瓜子类食物，不仅会增加主食中维生素、不饱和脂肪酸的含量，还会使主食别有风味。
荤素搭配
动物性食物与植物性食物所含的营养成分各有不同，营养作用也各有特点。像鱼、肉、禽、蛋等动物性食物，以提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A等为主；蔬菜、水果等植物性食物以提供矿物质、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等为主。大豆及豆制品也能提供优质蛋白质以及脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。如果少吃蔬菜水果，多吃动物性食物，势必造成机体对膳食纤维、维生素及某些矿物质元素需要量得不到生理满足，长期下去，就有可能患心脏病、癌症、脑血管病、糖尿病、动脉硬化以及肝硬变等各种“富贵病”。反之，如果多吃蔬菜水果，动物性食物摄入不足，蛋白质就得不到充分供给，其明显后果是影响生长发育和智力发展，并使精神委靡，抗病能力下降。
因而，合理营养的平衡膳食，应当是动、植物性蔬菜进行比例恰当的合理搭配，来满足人体对各种营养素的生理需求。
然而，在“有荤有素”中，并非价格越高营养价值越高。营养学家曾作过分析，大豆烧猪蹄的营养价值不亚于甲鱼，强化豆奶所含的营养成分优于牛奶。牛奶中所含有的饱和脂肪酸摄入过多，就有可能引起成年期心血管疾病；而大豆中所含的是不饱和脂肪酸，可加速分解机体组织中的胆固醇，防止心血管病的发生。因而，营养膳食讲究合理的荤素搭配，不必被食物的价格所左右。
食物搭配宜忌
相宜的搭配
白菜+辣椒：可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
白菜+豆腐：大白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热等功效。豆腐提供植物蛋白质和钙、磷等营养成分。适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
白菜+猪肉：白菜含多种维生素、较高的钙及丰富的纤维。猪肉为常吃的滋补佳肴，有滋阴润燥等功能。适宜有营养不良、贫血、头晕、大便干燥等症状的人食用。
白菜+鲤鱼：营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，适宜妊娠水肿的孕妇食用。
白菜+虾仁：虾仁含高蛋白、低脂肪、钙、磷含量高。白菜具有较高的营养价值，二者搭配可起到均衡营养的食疗作用。
菠菜+猪肝：猪肝富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，两种食物同食，是防治老年贫血的食疗良方。
菠菜+鸡血：菠菜营养齐全，蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量丰富，鸡血也含多种营养成分，并可净化血液、清除污染物，保护肝脏。两种食物同吃，既养肝又护肝，患有慢性肝病者尤为适宜。
菜花+番茄：菜花含有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C和维生素E，维生素K，维生素U等特殊成分，能清血健身、增强抗毒能力、预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可健胃消食，对高血压、高脂血症患者尤为适宜。
葱+兔肉：兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，脂肪含量低，一直被认为是美容食品。葱有降血脂的功效。二者搭配能起到调解血脂的作用，对保护脑血管十分有益。
醋+姜：可促进食欲，具有帮助消化的功能。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者合一，能缓解恶心和呕吐。
大米+绿豆：绿豆含淀粉、纤维、蛋白质、多种维生素及矿物质。在中医食疗上，绿豆具清热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效，与白米煮成粥后，适宜于患者及老年人。
冬瓜+鸡肉：鸡肉有补中益气的功效，冬瓜能防止身体发胖，有清热利尿、消肿轻身的作用。二者同吃能起到良好的补益作用。
冬瓜+海带：冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的功能。海带有清热利尿、祛脂降压的功效。
冬瓜+火腿：含有丰富蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌等微量元素，对小便不利有疗效。
豆苗+虾仁：对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果。
豆苗+猪肉：猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。豆苗含钙质、维生素C和胡萝卜素，是豌豆的嫩芽，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。二者同食能收到均衡营养的功效。
豆腐+鱼：豆腐中蛋氨酸含量较少，而鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松等多种骨病。
豆腐+虾仁：豆腐宽中益气、生津润燥、清热解毒、消水肿。虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高。豆腐配虾仁容易消化，对患有高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用。
豆腐皮+芫荽梗：芫荽梗含大量水分，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和大量维生素。可以促进麻疹透发，亦可健胃、驱风寒。
豆类+油脂类+蔬菜：适量油脂类与蔬菜和豆类同吃不仅形不成新的脂肪，反而能消耗体内原有脂肪，是肥胖者的营养减肥餐。
豆奶+菜花：具有美化肌肤的功效。
豆干+韭菜：含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源。
土豆+猪排：小排骨和土豆一同烹饪可以去除油腻感，易于入口。土豆营养丰富，不仅可提供身体所需的热量，更能提供充足的膳食纤维。
相忌的搭配
萝卜+木耳：萝卜中的多种酶类会与木耳中的大量生物活性物质发生复杂生物化学反应，导致皮炎。
萝卜+橘子：萝卜含有多种酶类，在体内可合成一种硫氰酸，它是一种抗甲状腺物质，与橘子同时食用会加强抑制甲状腺功能作用，容易诱发甲状腺肿大。
蟹肉+茄子：两者均为寒性物质，同时食用会伤肠胃。
虾+枣：虾肉中含有五价砷，它能在维生素C的作用下转化为三价砷，三价砷为砒霜的主要成分，有毒。枣中维生素C含量非常丰富。所以二者不能同吃。
虾+南瓜：虾肉中含多种微量元素，与南瓜同时食用，能与其中的果胶反应，生成难以吸收的物质，可导致痢疾。
番茄+酒：番茄中含有鞣酸，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻。
胡萝卜+酒：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒同时食用会产生肝毒素，对肝脏健康不利。
菠菜+牛奶：同时食用能产生草酸钙沉淀，对人体不利。
核桃+酒：两者均属热性食物，同时食用易导致上火。
柿子+酒：酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。
牛肉+酒：牛肉有很好的补益作用，酒也是大热之物，同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等症状。
猪肉+茶：茶中含有多种生物活性物质，和猪肉同时食用会影响肠胃对脂肪的吸收，导致便秘。
海鲜+酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的概率加大。
鲫鱼+蜂蜜：同时食用会引起重金属中毒。
菠菜+大豆：菠菜含大量草酸，大豆中有丰富钙质，同时食用会形成草酸钙沉淀，影响消化吸收。
番茄+土豆：番茄含大量酸性物质，与土豆在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
番茄+红薯：番茄含大量酸性物质，与红薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
豆腐+葱：豆腐中含有丰富的钙，葱中含有草酸，同时食用可产生草酸钙沉淀，不易被消化吸收，对身体有害。
猕猴桃+牛奶：牛奶中含有大量蛋白质，能和猕猴桃中的果酸和维生素C发生反应，影响消化吸收，同时会导致腹胀、腹泻。
虾+果汁：果汁中含有大量的维生素C，能和虾肉中的蛋白质反应，形成难以吸收的硬块，对身体健康产生不良影响。
醋+牛奶：醋中大量的醋酸能在胃中与牛奶中的蛋白质结合生成硬块，导致腹痛、腹泻和消化不良。
果汁+牛奶：果汁中含大量的维生素C，能使牛奶中的蛋白质变性，降低它的营养价值，同时还易导致腹痛、腹泻、腹胀。
胡萝卜+白萝卜：胡萝卜中的维生素C分解酶能破坏白萝卜中的维生素C，使它失去原有营养价值。
胡萝卜+山楂：胡萝卜中的维生素C分解酶能破坏山楂中的维生素C，使它失去原有营养价值。
南瓜+油菜：南瓜中含有维生素C的分解酶，和油菜同时食用会降低油菜的营养价值。
瘦肉+菠菜：瘦肉中含丰富的优质蛋白质和锌，菠菜中含大量草酸和铜，同食会阻碍机体对铜的吸收，会影响钙、铁的吸收和脂肪的代谢。
牛肉+栗子：栗子中的维生素C能使蛋白质变性，同时食用会降低营养物质。
鲫鱼+冬瓜：鲫鱼中含有多种微量元素，和冬瓜同时食用会降低营养价值。
甲鱼+芹菜：甲鱼肉中含有大量的蛋白质，芹菜中含有大量的维生素C能使蛋白质变性，降低营养价值。
甲鱼+桃：桃中含有大量的果酸，甲鱼肉中含有大量的蛋白质，果酸能使蛋白质变性，降低营养价值。
豆腐+蜂蜜：蜂蜜中含多种酶类，豆腐中含大量的蛋白质和多种矿物质，同时食用会发生化学反应，降低营养价值。
木耳+茶：木耳中含大量铁，茶中含多种生物活性物质，同时食用不利于机体对铁的吸收。
南瓜+醋：醋中含丰富的醋酸，南瓜中含有大量的维生素，同时食用会破坏南瓜中的营养物质。
羊肉+醋：醋中的大量的醋酸会破坏羊肉中的营养成分（丰富的生物活性物质和蛋白质），使营养价值降低。
蟹肉+蜂蜜：蜂蜜中含有有机酸，能与蟹肉中的蛋白质反应，并使之变性，降低营养价值。
鸡蛋+茶：茶中含有多种生物活性物质，能使鸡蛋中的蛋白质变性，失去原有的营养价值。
鸡蛋+豆浆：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收利用。
常见疾病的饮食宜忌原则
高血压的饮食宜忌
高血压患者平时应以清淡食品为主。宜常食植物性蛋白质含量高的食物，如各种豆类和豆制品、菠菜、茄子、面筋、荠菜、芝麻、木耳、紫菜等。另外应常吃有降血压和降血脂作用的食物，如芹菜、白菜、萝卜、胡萝卜、海带、洋葱、山楂、荸荠、香蕉等；也可以稍吃一些动物性食物，如肉丝、肉片、排骨、牛肉、青鱼、鳜鱼、黑鱼等，以保持一定的营养。平时宜用植物油烧菜。
本病患者不宜食用动物油脂类及胆固醇含量过高的食品和甜味食品，如肥肉、猪肝、猪脑、猪腰子、蛋黄、鱼肝油、鱼子、螃蟹、糖及糖果食品等；辛辣食物，如胡椒、朝天椒、辣酱等也应少吃或不吃；食盐应少用，烧菜以低盐偏淡为妥，最好每天用盐量不要超过5克，腌渍食品更应少吃或不吃；忌食易产气食物，如干豆和薯类等；日常生活中，还应忌有兴奋作用的烟、酒、浓茶、咖啡、可可等，特别是烈性白酒，更应戒绝。
肥胖型患者除不吃高脂肪、高胆固醇和甜味食物外，还应适宜节制食量，可多吃些蔬菜，晨起宜饮水。近来，专家们通过大量研究又发现，体内钙的缺乏也可以诱发高血压。他们在实验中给高血压病人补充钙质，血压多能下降，其中有不少顽固性高血压患者经过补充钙质后，血压也可缓解。
另外，高血压病人应忌食狗肉等温补性强的食物。
糖尿病的饮食宜忌
1.不宜吃易使血糖升高的含糖食物，如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、各种果汁、甜饮料、果酱、冰激凌、甜饼干、蛋糕、甜面包等。
2.不宜吃使血脂升高的食物，如动物油、黄油、肥肉、内脏类以及胆固醇高的食物。
3.不能喝各种酒类。
4.糖尿病病人不能食用精制糖类，应用木糖醇来代替蔗糖。木糖醇可起到增加甜度的作用，但食用过多不利于糖尿病的治疗，而且还可能会引起血中甘油三酯升高，发生冠状动脉粥样硬化。
木糖醇在代谢初始可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的参与。所以，木糖醇不能替代葡萄糖，也不能避免发生代谢紊乱，更不能降低血糖、尿糖和消除糖尿病的“三多”表现。因此，糖尿病患者也不宜多食木糖醇。
对于糖尿病的认识，医生们通常是把限制饮食，特别是限制进食含糖高的食品作为重要的防治方法来指导患者，但是，对盐的摄入量很少引起注意。现代医学研究表明，过多的盐能够增强淀粉酶活性，从而促进淀粉消化，并促进小肠吸收游离葡萄糖，可引起血糖浓度增高而加重病情。因此，糖尿病病人也不宜多吃盐。
心脑血管疾病的饮食宜忌
心肌梗死
宜补充维生素C和微量元素以加强血管的弹性、韧性并防止出血，微量元素碘可减少胆固醇和钙盐在血管壁上的沉积，阻碍动脉粥样硬化病变的形成（海产品含碘丰富）；镁可提高心肌兴奋性，有利于抑制心律紊乱（镁在绿叶菜中含量较多）。另外，还应进食粗粮及粗纤维食物，防止大便秘结对心脏产生不良影响。
应忌热能食物的摄入过多而使身体超重，避免食用过多的动物脂肪及含胆固醇较高的动物内脏。另外还要控制食盐摄入，咸菜、豆酱、香肠，腌肉等最好不吃或少吃。忌烟及刺激性食物。
冠心病
宜多食用植物蛋白（如豆制品）及复合碳水化合物（如淀粉等），少吃单纯碳水化合物（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）；多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中蓄积；多吃高纤维的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中类固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品中含有优良蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有各种无机盐，这类食物在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用，中医认为这类食物具有软坚散结的效果，故经常食用可以软化血管；吃低盐饮食，食盐中的钠能增加血渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响；吃植物油如豆油、菜油、花生油、芝麻油等。
忌多吃高脂肪高胆固醇食物，不要多吃常吃蛋黄、动物内脏之类食物。忌多食单糖食品，因单糖在体内可转化为脂肪而存积。忌吸烟喝酒，经常吸烟喝酒往往是脂质代谢紊乱的诱因，可促进肝胆固醇的合成，引起血浆胆固醇及甘油三酯浓度的增高。忌饮食过多过饱，切勿暴饮暴食，防止体重过度增加而导致肥胖，肥胖者容易患动脉粥样硬化症。
总而言之，冠心病人和动脉粥样硬化者适宜多维生素、多植物蛋白、多纤维、低脂肪、低胆固醇、低盐类食物。
脑血管意外
宜摄入缓解动脉硬化及降压食物，如木耳、果汁、米汤、菜汁等。必要时可进行鼻饲，少食多餐。
忌高钠饮食，少吃盐，日摄量应低于5克，因钠摄入过多能使血压升高。
忌高脂肪饮食，高脂肪食物能增加血液稠黏度。
忌高糖，少吃甜食，糖在体内仍转变成脂肪，也会增加血液黏度。
忌烟酒，尼古丁使血液稠黏度增高，乙醇能诱发脂质代谢紊乱。
胃病的饮食宜忌
胃、十二指肠溃疡
宜进食软质的富含蛋白质、维生素和必需微量元素的食物。因蛋白质、维生素C、钙、锌是修补组织、平复创伤不可缺少的物质，铁、铜、钴等元素均可治疗贫血；而维生素B1可以改善食欲，促进糖的代谢；维生素B6可以防止呕吐，调节胃的功能。
不出血期间，可常食米粥、软的面食、豆浆、牛奶、奶油。因这些食物可减轻肠胃负担，减少胃肠蠕动和胃酸分泌。
忌各种刺激性食物、饮料，如辛辣食物、酒类、浓茶、咖啡；易胀气难消化的食物如豆类、干果；多纤维的蔬菜，如芹菜、韭菜。此外，油炸物和腌制品、糖类等亦不宜多食。
胃炎
宜饮食定时定量，吃易于消化的食物。少食多餐，细嚼慢咽。萎缩性胃炎，胃阴不足者，宜吃一些滋润多汁的食物，如藕粉、粥类、果汁、酸味水果或乌梅制品，副食烹调中，也可用些醋以增加胃酸。肥厚性胃炎，宜进食一些碱性食物，如苋菜、芹菜、海带、牛奶、豆制品等。在面食和米粥中也可以适当加碱以中和胃酸。
忌烈酒、浓茶、咖啡等刺激性饮料和辣椒、胡椒、芥末等辛辣芳香调料。胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺乏者，应忌食碱性食物。
肾炎的饮食宜忌
肾炎病人在发病初期忌吃高蛋白饮食，一般每日每千克体重不应超过1克，每天可限制在35～40克左右。这是因为蛋白质在体内代谢后，可产生多种含氮废物，又称“非蛋白氮”，如尿素、尿酸、肌酐等，这会增加肾脏排泄的负担。特别是在肾功能减退、尿量减少的情况下，更会导致血液中非蛋白氮的含量增高，形成尿毒症。肾炎后期，若尿中排出大量蛋白质，并有明显贫血及水肿，且血中尿素氮接近正常值时，又当增加蛋白质饮食，每日每千克体重1.5～2.0克，全天蛋白质总量可在100克左右，而且要采用动物蛋白，如牛奶、各种奶制品、鸡蛋、鲜鱼、瘦肉等。
肾炎病人宜吃糖类食品和淀粉类食物，如粗粮、藕粉、甘蔗、山药、蜂蜜、白糖、各种果汁饮料、新鲜水果等。因为这些食品在体内代谢后，产生水和二氧化碳，不会增加肾脏负担。同时宜吃含维生素，特别是富含维生素C、胡萝卜素、维生素B2之类的新鲜蔬菜瓜果。对于动物性脂肪，虽然无须严格限制，但亦忌多食。
肾炎病人宜吃容易消化、性质温和而无刺激性的食品，这样可以避免加重肠道及肾脏负担。忌吃油煎熏炸之类不易消化的食物，忌吃辛辣的刺激性食品，忌吃含草酸量较多的菠菜、竹笋、苋菜等，忌吃黄豆及豆制品、动物内脏、浓鸡汤等含有大量嘌呤碱的食物，以免产生过多尿酸，对肾炎不利。
肾炎病人忌盐，民间有“忌盐百日”之说，特别是肾功能障碍，对钠的调节能力明显不良，出现浮肿、少尿、血压升高时，忌盐更是十分必要的。若病人尿量少于每天500毫升时，就更应该严格忌盐。若水肿消退，血压不高，尿量正常的情况下，则要保持低盐饮食。每日只能用盐1～3克，小儿不超过1克，并忌吃盐腌及含盐的食物。据分析，每100克常用食物含钠量在100毫克以下的有：牛肉、猪肉、鸡肉、大白菜、莴笋、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、番茄、芋头、荸荠、苋菜、大葱、韭菜、豆类、橘子、苹果、梨等；含钠量在200毫克以上的食物有：豆腐、蘑菇、紫菜、榨菜、茴香、雪里蕻、虾米、酱等。
肾炎患者宜食食物有：红薯、薏苡仁、蚕豆、白扁豆、四季豆、西瓜、玉米须、番茄、土豆、白菜、燕窝、木耳、泥鳅、海参、牛奶、蜂蜜、植物油、花生、芝麻、枸杞子、紫河车等。
肾炎患者应忌食鸡肉、鸡蛋、鹅肉、螃蟹、黄鱼、鲚鱼、鲥鱼、香蕉、菠菜、竹笋、白酒，韭菜、芹菜、洋葱、咖啡、带鱼等、还应忌食食盐、葱、大蒜、生姜、咖喱等辛辣刺激性的调味品；肾功能不全、血中非蛋白氮增高时，又忌吃河虾、禽蛋、肉类及动物的内脏等高蛋白高胆固醇食物。
风湿病的饮食宜忌
营养要丰富，食物宜清淡。风湿病是一种慢性消耗性疾病，患者常伴有发热、消瘦、贫血，应多食高蛋白、高维生素、低脂肪饮食。该病病程长，患者多有食不香、睡不安的反应。肥腻味重的食物往往有助湿生痰的作用，对病情不利，所以风湿病患者的饮食不能过于厚腻，味道也不宜过重，应以清淡为宜。
食疗要对症，选食要正确。食疗必须讲究辨证施治。所谓辨证，就是运用中医的“四诊”、“八纲”，对各种疾病进行综合分析，做出正确诊断；施治就是在正确诊断的基础上，采取相应的治疗原则和措施。一般而言，风痹者宜用葱、姜等辛温发散之品；寒痹者，宜用胡椒、干姜等温热食品而忌生冷饮食；湿痹者易用茯苓、薏苡仁等药品；热痹者一般是湿热之邪交织在一起，宜食黄豆芽、冬瓜、丝瓜等食物，不宜吃羊肉及辛辣之品。另外，阴虚者应选用生地，阳虚者应选用淫羊藿，贫血者宜选食当归、黄芪。
烹饪要合理，饮食要节制。凡是用来治疗的食物，一般不宜采取炸、烤、爆等烹饪方法，以免有效成分遭到破坏。应该采取蒸、炖或者煲汤等方法，以保持食性不变。风湿病病人久病体弱，再加上长期服药，伤及脾胃，消化功能较差，所以饮食要适量、多餐，不宜暴饮暴食。食物软硬、冷热要适中，易于消化。尤其要注意的是，患者家属不应过度地给病人进食滋补之品，否则会伤及脾胃，引起营养不良。饮食宜忌口。风湿病患者应根据病情而忌口。一般急性发作期不宜食辛热之品；胃肠失健、脾胃虚寒者，应少食生冷之品。但忌口也不能太严格，否则会影响营养成分的摄入。
类风湿性关节炎饮食宜忌
类风湿性关节炎是一种慢性消耗性疾病，有的患者伴有发热或贫血，有的可因药物治疗诱发胃肠道不适或溃疡。因此，类风湿性关节炎患者的饮食也需要补充足够的蛋白质、糖和维生素，食物以易消化为宜，避免刺激性以及生冷硬的食物。饮食不可片面，饮食的范围广些，摄取营养更为全面。对于服用非激素类抗炎药物或皮质类激素的患者，如有水肿或高血压并发症时，还需要适当控制水分和盐的摄入。
感冒的饮食宜忌
患感冒者在饮食上应选择容易消化的流质饮食如菜汤、稀粥、蛋汤、蛋羹、牛奶等。
饮食宜清淡少油腻，既满足营养的需要，又能增进食欲。可供给白米粥、小米粥、小豆粥，配合甜酱菜、大头菜、榨菜或豆腐乳等小菜，以清淡、爽口为宜。
保证水分的供给，可多喝酸性果汁如山楂汁、猕猴桃汁、红枣汁、鲜橙汁、西瓜汁等，以促进胃液分泌，增进食欲。
多食含维生素C、维生素E及红色的食物，如番茄、苹果、葡萄、枣、草莓、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。预防感冒的发生。
饮食宜少量多餐。如退烧食欲较好后，可改为半流质饮食，如面片汤、清鸡汤龙须面、小馄饨、菜泥粥、肉松粥、肝泥粥、蛋花粥。
宜适当进食葱、姜、辛温发散之物，保暖取微汗，可收较好效果；如属风热型，适当进食辛凉发散食物如萝卜、芥菜等，或以薄荷、金银花泡茶。
感冒期间，肠胃功能不佳时，宜食稀粥、面条、软饭，新鲜蔬菜、水果及富含维生素C的食物，以补充由于发热所造成的营养素损失，并增强抗病能力。
感冒发烧期间，禁忌酒类，风热型感冒，应忌酸辣动火食物，忌吃油腻、黏滞食物；服药服间当忌腥膻异味。
腹泻饮食宜忌
腹泻是指排便次数增多，而且粪便稀薄，甚至泻出如水样，一般不带脓血，腹痛或有或无。腹泻可分急性腹泻和慢性腹泻。中医称腹泻为“泄泻”，通常分为寒湿（风寒）型泄泻、湿热（暑湿）型泄泻、伤食型泄泻、脾虚型泄泻、阳虚型泄泻、肝脾不调型泄泻。
无论急性腹泻或是慢性腹泻，都应尽可能地查明病因，然后针对病因积极治疗。同时，注意饮食宜忌，分清类型并对症调理。
寒湿（风寒）型泄泻者，多因受了风寒或寒湿影响，导致泄泻清稀便，伴有腹痛肠鸣，或肢体酸痛。宜吃温中散寒、祛风化湿的食品，忌吃生冷油腻、性寒黏糯的食物。
湿热（暑湿）型泄泻者，多发生于夏秋之际，腹痛即泻，泻下臭秽，肛门有灼热感，粪色黄褐，心烦口渴，小便短赤，舌苔黄而厚腻。宜吃清热化湿或淡渗利湿的食物，忌吃辛辣温燥、黏糯滋腻的食品。
伤食型泄泻者，多因宿食停滞、食物不化而腐败，导致腹痛肠鸣，泻下粪便臭如败卵，泻后腹痛减轻、痞闷嗳气、舌苔垢浊。宜吃消食化积导滞食品或清淡食物，忌吃荤腥油腻、辛热温燥食品。
脾虚型泄泻者，是因脾胃气虚，消化吸收功能薄弱，大便时溏时泻，水谷不化，不思饮食，面色萎黄，神疲乏力。宜吃补气健脾食物，忌吃生冷伤胃、耗气破气的食品。
阳虚型泄泻者，多属脾肾阳虚，命门火衰，表现为黎明前肠鸣即泻，泻后则安，腹部畏寒，下肢觉冷。宜吃热性温暖食品，忌吃寒性生冷的食物。
肝脾失调型泄泻者，每因愤怒，即发生腹痛泄泻，平时常有胸胁痞闷，嗳气食少。宜吃疏肝健脾的食物，忌食荤腥油腻食品。
肝病的饮食宜忌
乙型肝炎
宜食香菇（隔水炖食，久食不厌）、瘦猪肉、猪腰子、猪羊肚、鸡鸭肫（即鸡、鸭胃）、白鸽、鲫鱼、昌鱼干、黄鱼干（忌白色小黄鱼）、冬瓜（清盐烧不放油）等。可偶而吃少量花生米或豆制品（豆腐除外）。可食用面条、面包、年糕、玉米。烧菜必用植物油，雨季烧菜多放生姜。
忌食茶叶茶、烟、酒、方便面、稀饭汤、各种滋补品、饮料、矿泉水、果奶（因此类食品有防腐剂，均伤脾损肝）等。忌食动物肝、酸冷、碍胃水果如桃、李子、草莓、橘子、梨、香蕉、柚子、橙子、甘蔗、干鲜荔枝、桂圆、瓜类和糖果、糕饼等甜味食物。忌食油腻食物和油炸品如猪头肉、猪蹄、熏鹅、肥鸭、麻油鸭、肥肉、油条、油饼、油炸食品等。忌食各种无鳞鱼，如鳗、泥鳅等。忌食寒凉食物如淡水青鱼、白鲢鱼、黄菜花、白菜、紫菜、海带、绿豆芽、豆腐、丁螺、番茄等。禁食引动肝风食物和发物如鸡、虾蟹类、茄子、咸菜、咸鱼及泥下食物如芋头、红薯、笋、茭白等。
肝窦状核变性
宜多食高蛋白、高糖食物，促进铜的排泄，保肝和提供能量；多食含铁的蔬菜如菠菜、芹菜、荠菜等，因铁与铜有协同作用，可促进铜的运转和利用；多食富含锌的食物如贝类、坚果等，因锌可降低血清铜的含量。
忌食用含铜量多的食物，也不要使用铜制用具。
肝硬变
宜补充蛋白质保食蛋、奶、鱼、瘦肉和豆制品；宜多吃含糖食物和水果以补充糖类；在补充维生素方面宜多食新鲜蔬菜、水果和动物肝类。特别注意补充B族维生素、维生素A和维生素C。
绝对禁酒和刺激性食物。胆汁性肝硬变应禁食肥腻多脂和高胆固醇食物；有腹水时应忌盐或低盐饮食；肝昏迷时，应禁蛋白质；食管静脉曲张时应忌硬食，吃流质或半流质食物；消化道出血时应暂时禁食，通过静脉输液补充营养。
脂肪肝
宜食用富含胆碱食物，如蛋黄、动物内脏、啤酒酵母、小麦胚芽（原麦）、黄豆、鱼类等；此外，含有肌醇的谷类食物，含枸橼酸的水果、坚果、蔬菜，优质蛋白食物如鱼、瘦肉、蛋类、奶类等亦适合食用。
忌食动物性脂肪，如猪油、肥肉等，不吃或少吃糖。
病毒性肝炎
宜进食高维生素食物如新鲜蔬菜、水果等；低脂肪饮食，注意适当进食蛋白质含量高的食物如鸡蛋、豆浆等与糖类。不可过分强调三高一低，不然反而对恢复不利（有的人容易发生脂肪肝）。
绝对禁酒，忌食辛辣刺激性食物，生冷、油腻、腥膻、咸寒之物也应禁忌。另外，不宜吃蛋黄，因蛋黄内含脂肪和胆固醇，于病不利。
不同人群的饮食宜忌原则
孕妇饮食宜忌
1.应适当增加优质蛋白质的摄入。蛋白质不够可造成怀孕、分娩到分泌乳汁等一系列过程的障碍，胎儿的身长、体重及智力发育等都有可能受到影响。因此，孕妇的膳食中供给的蛋白质要比一般妇女增加15～25克。如果条件许可，在食入适量的谷物食品的基础上，每日的食品中最好有1～2个鸡蛋、250～500克牛奶、50～100克瘦肉、100克豆制品。
2.宜增加无机盐和微量元素。钙摄入不足可使孕妇牙齿松动，甚至骨质软化，胎儿的骨骼、牙齿发育不良；铁不够可使孕妇出现贫血现象，胎儿体内应有的贮备量不足；碘是甲状腺素的主要成分，甲状腺素是机体代谢的重要激素，能促进胎儿的正常生长发育；锌对帮助孕妇顺利分娩有重要作用。孕妇每日的膳食中，应供给钙1.2～1.5克、铁18～20毫克、碘125微克、锌13～20毫克，上述物质可以从蔬菜、牛奶、豆制品、肉、鱼、蛋、核桃、花生、海带、虾米及芝麻酱等食品中获得。
3.宜增加维生素的摄入。维生素A,B族维生素，维生素C和维生素D的足量供应对母体和胎儿都有重要意义。多食菜粮瓜果可获得胡萝卜素及维生素C；豆类、花生及芝麻酱则可提供B族维生素；维生素D可以经注射药物及晒太阳获得。
4.要少吃甜食及不易消化的油腻荤腥食物。妇女怀孕后，体内孕激素的含量增加，由于孕激素的作用，使胃肠平滑肌张力减低，胃肠蠕动减弱，胃酸分泌减少，加之子宫压迫胃肠，妨碍了消化活动，常使孕妇食欲不振。过多食入甜食会影响食欲，减少其他富含蛋白质、无机盐、维生素等营养物的进食；油腻荤腥食物一是不易消化，二是脂肪过多，会带来不良影响。
5.早餐应少食谷物。谷物含有较多的纤维，会影响机体对矿物质的吸收，进而造成胎儿对锌、铁等微量元素的缺乏，使胎儿出生后智力低下、发育迟缓。
6.应少吃盐。妇女在怀孕期间常发生下肢水肿，体内水分过多，影响血液渗透压，导致妊娠毒血症，升高血压，危害胎儿安全。一般用量应为每日食盐2克或酱油10毫升。此外，不要吃咸肉、火腿、咸鸭蛋、榨菜等。海鱼、海虾等含盐量较高，也应少食。
7.禁食刺激性的食物，如浓茶、辣椒等，同时应尽量避免吃生冷食物。
幼儿饮食宜忌
多进食易消化的食物，避免煎炸等难消化的食物，不宜边看书边进食。
幼儿消化系统发育不完善，胃容量较小（350～400毫升），胃肠道排空较快（3～4小时），所以适宜少量多餐的膳食制度。提倡每天4餐制，各次间隔3～4小时。各餐的热量分配可根据儿童活动情况和食量来决定，一般为早餐20%～25%，午餐40%～45%，午后点心10%～15%，晚餐20%～25%，或四餐平均分配。每次进餐时间15～30分钟，餐后休息0.5～1.5小时再开始学习和体力活动，晚餐离睡前至少1.5～2.0小时。
3岁以内的儿童，消化器官较稚嫩，牙没长全，咀嚼能力较差，吞咽活动也不灵敏。不宜吃带骨、刺、壳、筋的食物。如：排骨、鱼、虾、蟹、蛤类、鸡、鸭等，如果要吃，在烹饪前应去骨、去刺、去壳、去筋，切碎烧酥煮烂。硬果豆类食品颗粒较大，又比较圆，呛入气管造成窒息，危害极大。如一定要食用，可以煮熟磨碎放入汤粥中食用。含粗纤维的食物如韭菜、芥菜、黄豆芽、金针菜、橄榄菜、芹菜等应切碎。由于蔬菜种类很多，以上菜可尽量不用。产气类蔬菜如洋葱、生萝卜、干豆类等尽量少吃，有一定治疗意义时可吃。带刺激性的调味品，如辣椒、咖喱、葱、姜、蒜等有一定的食疗作用，可以少量熟食。有兴奋作用的饮料如酒、咖啡、浓茶等不宜食用。根据情况可适量吃巧克力、但不能吃太多，以不影响食欲、偶尔食用为好。冷饮食品含色素等食品添加剂过多，不宜给幼儿食用。油煎炸食品不易消化，还易碰破小儿比较嫩的口腔黏膜，幼儿不宜吃。带核带壳的水果干果比如桃、杏、李子、葡萄、花生、核桃等，应去皮、壳、核、子，切成小块煮成果羹饮用，或磨烂调羹喝。
老年人饮食宜忌
上了年纪的人往往食欲不振，所以饮食之道首先饭菜要香，饭菜搭配要合理，烹饪要得法，使得餐桌上的食品色、香、味俱全，以提高老年人的食欲。
其次，饮食质量要好，老年人应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白如禽蛋肉类及豆制品、含丰富维生素的蔬菜水果及含膳食纤维较多的食品。老年人每餐进食的量要少，不宜过饱，应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，可以采取少食多餐的方法。老年人不宜食用过咸食品，食盐过多易引发高血压病及心脑血管疾病，所以每日的食盐摄入量应控制在6克以下。饭菜要尽量做得软一些、烂一些，以便于老年人消化吸收。食物温度应冷热适宜，特别注意不要食用过凉的食品以免引发胃肠疾病。老年人饮食要讲究粗细粮合理搭配，主食品种要多样化。由于谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配有利于各种营养物质的互补和吸收，粗粮和细粮的搭配还能预防便秘。老年人食用的蔬菜品种要多，进食量也要适当地多一些，其标准以每日进食500克以上为宜。由于新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及纤维，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用。水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用，所以老年人应坚持每天吃水果。老年人进食时不要着急，应该细嚼慢咽，这样既有助于胃肠的消化吸收，又可预防因进食不当而发生意外。
老年人要控制肉类食品的摄入量，特别要注意不能摄入易引发高脂血症及心脑血管疾病的肥肉。不要贪食过硬或过黏的食品，以避免消化不良等胃肠疾病。老年人可以适量饮酒（50～100毫升红葡萄酒），但不宜饮酒过量或饮用烈性酒，以免诱发心脑血管疾病。老年人还应控制甜食的摄入，因为甜食所含得热量较多，易引起肥胖、糖尿病、瘙痒、脱发等。