为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发［2011］54号），切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，依照国家有关法律法规和标准规范，河南省教育厅组织编写了《学生营养与合理膳食指南》，以指导各试点地区和试点学校科学有效地实施农村义务教育学生营养改善计划（以下简称营养改善计划），本书以学生营养和食品安全两大关键词为主线和核心内容，以非医学背景的营养改善计划落实相关人员为主要读者对象进行编写，如有关的政府工作人员、教育行政部门工作人员、学校校长、学校食堂膳食管理员、学校营养改善计划工作人员、学生班主任以及关心营养改善计划的学生家长等。本书可作为营养改善计划相关管理和工作人员的培训参考教程，也可作为工作指导用书。

本书的编写思路是：

1. 用一章篇幅介绍义务教育阶段学生的生长发育特点、学习及学校生活特点和该时期的营养需求。

2. 用两章篇幅介绍常见食品的营养价值和学生食品营养配餐的要求。

3. 用三章篇幅分别介绍学生常见的营养不良现象及其预防、常见的食品污染及其预防和学校食源性疾病及食物中毒的预防和应急处置。

全书共六章，计划第1版在河南省试点地区内使用，以后根据试点地区使用情况修订后再版。

膳食指南是针对各国各地区的膳食问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。是一个有效的营养健康教育普及宣传材料，其通过指导人们摄入足够的能量与营养素以满足生理需要，同时预防营养相关性疾病（包括营养缺乏病和营养失衡导致的慢性非感染性疾病），达到促进健康的目的。随着社会发展而导致的食品资源的种类与供应量的变化，人们的膳食结构也发生了改变，膳食指南随之进行修订完善以指导人们合理地选择食物。