序

现代营养学是18世纪中叶文艺复兴产业革命开始后，在自然科学的发展过程中由化学、生理学、生物化学、医学衍生发展而来。早在20世纪，中国就已经成为世界上人口最多的国家。当时国力孱弱，又逢长期战乱，国民的营养不良现象极为多见。为了解决这么多人口的营养问题，中国的科学家们自然把膳食营养视为最值得研究的学问之一。于是从1910年以来，我国的一些医学院校根据社会和民众的需要，开始为学生讲授简单的生化和营养相关知识，并开展一些相关的营养研究。一百余年来，我国营养学的发展与不同时期的社会经济状况密切相关，从初创到发展大致经历了四个时期：初创时期——从20世纪初至1937年全面抗日战争前；动荡时期——从1937年全面抗日战争开始至1949年中华人民共和国成立；建设时期——从中华人民共和国成立到“文化大革命”；发展时期——1978年国家实行改革开放政策以来。

于若木同志为现代营养学在新时期的发展，也就是第四个发展时期作出了重要贡献。

1983年，于若木同志任中共中央书记处研究室科技组顾问期间，在《红旗》杂志发表了《营养——关系人民体质的大事》一文。论文阐述了营养学的发展及其重要意义，明确提出人民的营养状况如何，是关系到人民体质强弱、民族繁衍昌盛的大事，也是衡量一个国家经济与科学文化发达程度的标志，从而把国民营养与民族昌盛、经济与科学文化发展紧密地联系起来，作为建设小康社会、进而实现民族复兴所赋予的一项重要内容与指标。同时，论文还分析了蛋白质在营养素中的重要地位，我国提高蛋白质营养供给的途径，提出了建设营养科技队伍，开展营养普查，发展营养事业等对策，被誉为中国营养学发展的里程碑。这篇文章给1981年复会的中国营养学会会员们极大的鼓励。首届理事长、著名营养学家沈治平教授评价其为：我国营养事业即将复苏的标志。1988年10月24日，中国营养学会在青岛召开第二届全国会员代表大会，选举我任第二届理事会理事长。鉴于于老对营养事业的热爱，对学会复会的支持及各项工作的关怀与指导，从此时起历届大会均聘请她为荣誉理事。

改革开放初期，民众营养意识淡薄，社会上“营养盲”越来越多。要推动我国营养事业发展，最重要、最急迫的任务就是向民众普及营养科学知识。因此，他呼吁大力加强营养与健康教育宣传，培养良好的饮食习惯与生活方式。1989年10月27—28日在郑州召开第二次科普工作会议期间，上海辞书出版社和中国营养学会合作，拟编写一套“营养食谱丛书”，以指导居民正确选择食物，调整膳食结构，满足合理的营养要求，说明只要科学地按照膳食指南去做，是可以达到营养素供给标准的。“营养食谱丛书”由于若木任主编，沈治平、关桂梧和我任副主编，按不同年龄阶段编成婴幼儿、小学生、中学生、青壮年、中老年、孕产妇6册。丛书自1996年起陆续出版，于1998年全部出版，共267万字。我清晰地记得，于若木同志多次召集我们开会，讨论丛书编辑过程中遇到的问题，找到解决问题的办法，为丛书的顺利出版呕心沥血，毫无怨言。

为了更好地推进中国营养事业，中国学生营养促进会成立大会暨首届理事会议于1989年1月15—18日在北京召开。大会选举于若木同志为中国学生营养促进会首届理事会会长。于若木会长聘请我担任促进会的高级顾问。于若木同志认为，学生的学习情况和健康状况关系到四个现代化建设，关系到祖国的未来，中国学生营养促进会要切切实实地为学生办一些实事，解决一些问题，配合教育改革使学生体质有所提高。此后，在促进会的发展中，于若木同志经常向我们询问相关问题，以便促进会更好地解决学生营养问题。借助这个平台，促进会举办了学生营养日的宣传活动，推广学生营养午餐、大豆行动计划等，切切实实做了一些好事，解决了不少学生营养的实际问题。

微量元素对于人体健康十分重要。无论是缺乏还是过剩，都会带来不利影响。于若木同志认为，从生命的开始到终结，每一年龄段的健康状况都与微量元素有关，都需要微量元素调控，维持人体内环境保持平衡，才能保障人体的健康。因此，她号召营养学界重视对微量元素的研究和应用。1992年7月2—4日，我与营养学、农学、地学、预防医学等学科的专家于若木、杨光圻、夏弈明、孙树侠、程启坤等云集恩施参加恩施硒资源开发与应用项目鉴定会，对恩施硒资源给予了充分肯定并寄予厚望。7月3日，“恩施硒资源开发监督检测中心”成立，我与于若木、杨光圻在恩施市政府〔92〕31号文件上题词祝贺，该中心挂靠在恩施市卫生防疫站，于若木同志还为该站题写了站名。同年8月18日，我与卢良恕、徐冠仁、于若木、杨光圻等在《科技日报》“开发恩施硒资源，造福全人类”的通栏标题下，分别发表文章，对开发恩施硒资源的意义、作用及价值作了充分的论述。

“老牛明知夕阳短，不用扬鞭自奋蹄”是于若木同志的座右铭，也是她一生的真实写照。晚年时期，她以一名老革命家的责任感、使命感，积极投身于营养事业之中，成为新时期我国营养事业开创者和奠基人之一。

2016年是于若木同志逝世10周年，陈云纪念馆将“中国营养发展论坛暨纪念于若木同志诞辰95周年”大会上的发言稿以及于若木同志身边工作人员、与她生前有过工作往来的老同志的回忆性文章汇集一起，编成这本《缅怀于若木》，并嘱我作序。我认为编辑此书，无论对于宣传于若木同志在营养学方面的卓越贡献，还是对促进当下营养事业的发展，突出营养事业的重要性，都是一件很有意义的事情，所以写了一点我所了解的于若木同志，权当本书的一个引子。

2015年10月27日