油醋冰草

天有五星，曰维纳斯，曰朱庇特，曰墨丘利，曰马耳斯，曰萨图恩，其实也就是金木水火土啦！

我一直觉得中国简直是五进制的，什么都可以和“五”沾上边，眼耳鼻舌口谓之五官；心肝脾肺肾谓之五脏；喜怒忧悲恐，谓之五情，我很奇怪，为什么不是喜怒哀乐愁？

至于说到吃，五味是甜酸苦辣咸，今天咱来说“酸”。

“酸”，“酉”字旁，酉最早是盛酒的容器，后来引申为酒的意思。“酸”的另一边是“夋”，我们都知道一个词叫做“逡巡”，里面也有这个字，是来回走的意思。“夋”就是走，你想，酒如果走味了，那是啥味道？就是“酸”呀！

酒变了味道，就是酸，就是现在所说的“醋”。“醋”这个字，最早就写作“酸”。

还有一个词，叫做“酬酢”，一个很开心的词，主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人叫“酢”，两个人敬来敬去，就叫“酬酢”，多开心呀。后来，这个词用于朋友间的酒食交往，越发地开心了。

“酢”，是“醋”的古字，也就是说在过去没有“醋”这个字，只有“酢”，至少直到日本人到中国来偷汉字的时候，我们就是用“酢”来称呼“酸”的，以至于直到现在日本都没有“醋”，只有“酢”，我们说的“黑醋”，日本人就叫“黑酢”。

黑酢，据说日本的最好，因为别的地方产的，叫black vinegar，叫黑醋，而到了意大利，又改名aceto balsamico了。

意大利黑醋，是用葡萄做的，就像做酒一样，要花很多时间，至少也要窖藏十二年，才会具有浓郁的风味，意大利菜的著名调料油醋汁，就是用的这种醋。问题是，这种醋很贵，要花好多好多的钱。

今天说一道便宜点的菜——油醋冰草，我们不用贵得要死的意大利醋，我们自己来调一个。

山西产醋，因为那里水质硬，人们常年喝醋来溶解水中的碳酸钙，那是北方的醋；镇江也产醋，黑黑咸咸的，也是北方的醋；四川保宁也产醋，依然是北方的酿法，北方的酿法是不透明的；福建永春算是南方的酿法，照理是透明的，却不知道为什么成品却是黑的。

这是中国的四大名醋，上海人却从来不吃，上海人喜欢自己的米醋。上海米醋是透明的，淡黄色的，有淡淡的香气，优雅不霸道。上海人吃鱼吃虾吃蟹吃春卷吃小笼，蘸的都是这种醋，只有吃炸猪排要蘸辣酱油。上海米醋，有足够的酸度，可以解腥去腻，过去上海和苏州吃的都是这种醋，只是现在两地外来人口暴增，如今就连专门食蟹的店也有拿北醋凑合的情形发生。

我们再来说冰草，这是近年引进的“洋蔬菜”，长得和蓬蒿极其相似，只是叶片要肥厚得多，就像“肿”了的蓬蒿。这种菜，叶片和茎秆上像是沾满了露珠，用手一摸，才知道这些露珠是长在其上的，据说科学的叫法是“泡状细胞”。

冰草的学名叫做“冰叶日中花”，据说是从非洲引进的，据说可以在盐碱地生长，据说可以无土栽培。

冰草相当干净，一点泥土都没有，我一直怀疑就是无土栽培的。新鲜的冰草是翠绿色的，一眼看去，就是水灵灵的，废话，上面“看上去”全是水，当然是水灵灵的。冰草很是娇嫩，稍不新鲜，就会从叶片的边缘开始变深，直到整片叶子都是深绿的，所以挑选的时候，要留心注意边缘的颜色，特别是买了不马上吃的时候。另外，冰草的秆子比叶子好吃，要挑叶秆粗壮叶子少的买。

冰草买来，用净水冲洗即可，我甚至怀疑不用洗都能直接吃。冰草很蓬松，装盆也方便，互相堆栈在一起就可以了。如果有的叶片太大，就一撕为二为三，反正要保证一口可以塞进嘴中，如果要咬开而食，就没劲了。女孩子嘴小，要考虑到。

油醋汁还没做呢，我们来个中国版的。

听我说，取只小碗，放半调羹糖，倒入两三调羹的开水，把糖化开，放一调羹生抽，然后是等量的米醋。

起一个油锅，一点点油即可，烧热后关火，撒入事先切好的姜末和蒜末，油锅哧哧乱响，而后安静。

用滤网滤出清油，倒入调好的料中，搅拌均匀，洒在冰草上即可。冰草吃口极其爽脆，并没有相似的东西，是一次很好玩的体验。

醋，还有一个名字，叫做“醯”，很好玩的一个字，念作“西”；还有一个词，大家看到的时候要知道，也是醋，叫做“苦酒”。