前言

把脉调味品行业的发展趋势，是调味品人的一件大事，我们召集调味品行业内的专家、学者、名家、行家300多人，对近120万调味品人进行调研，根据结果得到该蓝皮书。调研结果显示，调味品消费出现明显分化，一线城市大卖场时代成为过去，但高端产品仍然保持增长，整体增长趋势放缓，与此同时，小超市便利店调味品销售年增长11.1%，二三线城市年增长15.3%，进入销售上升期。随着互联网销售的日趋成熟，调味品经营也在从线下向线上转移，后台服务和大数据的处理能力不断得到优化。互联网销售的独到之处是采用大海捞针的方法去寻找消费者，从而探索行业的未来走向，这是借助互联网技术进行的前所未有的尝试。如何锁定消费者是调味品销售的新出路，只有锁定了消费者，才能面对成本上升、价格下降的双重压力，提高营收和利润。人性化的服务、网络化的渠道、转型化的产品都可以成为锁定消费者的关键点，同时，分享调味品的多种吃法、做法，传递美味的增值服务，更加吸引潜在消费者。调味品生态链产业升级和利益再分配，可以降低成本，提高利润。脚踏实地地做好调味品和相关外延服务，利用互联网思维清库存、降成本、补短板，才能改变目前调味品生产过剩的现状，实现调味料品牌走得稳、销得好。本蓝皮书分调味品范畴、分类细化、行业现状、发展趋势四部分，首次采用高科技现代工具和最优化的数据分析手段，得出宝贵的数据资料，呈现独家真实严谨的报告结论。

感谢全国糖酒商品交易会为调味品人提供这样优质的平台，借此平台，调味品人可以发布行业新消息，分享行业新动态，了解行业新趋势，实现了调味品人用自己的方式解读调味品的美好愿景，蓝皮书的出版发行让调味品人找到了新方向，同时，也为全国调味品行业的发展奠定了基础。

在图书出版之际，特别感谢原北京商学院教授、《生意经》作者徐霖老先生曾经给予的数据采集和编辑指导；感谢原北京粮食学院田贞德教授在我们最困惑的时候指点迷津：“真金不怕火炼，做事要专心专心再专心、聚焦聚焦再聚焦，做出自己的特色，不是搞鱼龙混杂的事，这对得起社会，对得起人们，对得起调味品人们的期望，精准把脉调味品行业”；在数据收集和调研过程中，得到诺维信公司徐清博士、四川大学许海全博士、四川省川联川菜调料商会刘君贵秘书长等1400多位调味界同仁的大力支持和帮助；在前辈调味品人“多搭桥，少拆桥”的言传身教影响下，在前辈多年来一如既往的不断支持下，我们今天才能够采用新方法、新资源、新手段完成这部呈现全新趋势的《2016全国调味品行业蓝皮书》。

斯波

2016年3月7日星期一