21.甘草

甘草的回味和提味是香料改变配方的最佳做法，成本极低，效果良好。经常被我们作为出奇制胜的关键调味原料。其回味让人流连忘返，大量使用还可以降低食盐的口感，延长酸味物质的味觉。