三、香料

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。香料是调味品的主要核心原料，在其他原料可以确定的同时，只有香料确定的难度很大，国内唯一的分子级调味才是关键。香料是调味品未来竞争的主要秘密武器，非常值得研发和深度利用。任何一种香料因为加工方法和产地不一样，做出的味道就会区别巨大。调味品所使用的香料分为天然香料、合成香料两大类，桂皮就是天然香料。香料具有五千年的悠久历史，最早可追溯到黄帝神农时代。薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、坦桑尼亚丁香、斯里兰卡肉桂等都是天然香料。将合成香料等同于天然香料使用的，在国外有6000多种，而我国允许使用的仅仅1000多种，实际常用的也就300多种。