第一章 禽的分类和品种

一、禽的分类

禽通常分家禽和野禽两大类。家禽在我国已有三千多年的养殖历史。特别是鸡、鸭、鹅在我国各地养殖极为普遍。而野禽有鹌鹑、鸽子、火鸡、鹧鸪、野鸭、石鸡、原鸡、松鸡、棒鸡、鸵鸟、珍珠鸡、斑鸠等，其中有些已经驯化成家禽。按其用途可分为蛋用型、肉用型、兼用型三大类。

1.蛋用型类

蛋用型禽类以产蛋为主。一般体形较小，活泼好动，性成熟早。鸡类有来航鸡、仙居鸡、罗曼鸡、星杂288；鸭类有金定鸭、绍兴鸭、荆江麻鸭、攸县麻鸭等。

2.肉用型类

肉用型禽类以产肉为主。体形较大，肌肉发达，特别是脯肉、腿肉丰满。肉用型禽类一般躯体宽，身短，外形方圆，行动迟缓，性成熟晚，性情温顺。鸡类有九斤黄、狼山鸡、洛岛红鸡、白洛克鸡、固始鸡、三黄胡须鸡、杏花鸡、科尼什鸡、清远麻鸡、乌骨鸡；鸭类有北京鸭、瘤头鸭、建昌鸭等。

3.兼用型类

兼用型禽类体形介于蛋用型和肉用型之间，同时具有两者优点。鸡类有浦东鸡、寿光鸡、武定鸡、桃源鸡、耳黄鸡、萧山鸡、溧阳鸡；鸭类有娄门鸭、高邮鸭、白洋淀鸭、大余鸭、四川麻鸭等。