（七）营养强化剂

以增强或补充食品的营养成分为目的而使用添加的物质如维生素、氨基酸、无机盐等一类物质称为营养强化剂，又称营养增补剂。

食品营养强化剂主要是用于补偿食品中的营养损失，或强化天然营养素含量，提高食品的营养价值。

营养强化剂的使用，并不是多多益善。机体的需要量及吸收能力是有一定的限度的，营养强化剂的使用也是有一定标准的，要注意添加后不能影响食品的风味，降低食品品质。许多营养物质易受理化因素影响而分解破坏损失，因要考虑添加工艺，保持营养合理平衡，防止过量摄入而导致中毒，故使用量应予严格控制。食品营养强化剂可分为维生素强化剂、氨基酸强化剂、无机盐强化剂三大类。

1.维生素强化剂

常用的维生素有维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素D及其衍生物，烟酸、叶酸、烟酰胺等。

2.氨基酸强化剂

氨基酸强化剂有人体必需的氨基酸及衍生物，如赖氨酸、蛋氨酸等。因为赖氨酸、蛋氨酸在植物蛋白和肉类蛋白质中相对偏少，所以需按人体需要及其比例加入食品中。

3.无机盐强化剂

无机盐又称矿物质。它是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的物质。体内的无机盐由于新陈代谢，每天都有一定量排除体外，因此，需要从膳食中摄取足够量的各种无机盐来补充。近年来推出的“平衡健身盐”或称“健康平衡盐”是微量元素应用的典型产品。根据高血压患者是由于钠高钾低，钙镁不足等原因造成的论断，人们有意识地改变了食盐中钠、钾、镁、钙的配比，并增加其他有益微量元素的含量，补充和调节人体内几十种元素的平衡。现在已生产或研制出富硒营养蛋，葡萄酸锌、乳酸锌等多种强化食品剂，来弥补强化剂的不足。