1.1 收入核算的特点

酒店营业收入内容较为复杂，不像工业企业和商业企业销售产品或商品那样纯粹。酒店客房营业日报表反映的收入项目较多，一般有房金、加床、洗衣、电话、食品、饮料、餐费、赔偿等。入账时，必须分清这些收入的性质，不能笼统地全部列作客房营业收入。例如，电话是收回原已垫支的一部分，洗衣是收回已垫付的洗涤费，赔偿是收取被损坏物品必须换新的价值，都不属营业收入，而应冲减有关费用，否则既虚大了收入，又增加了税负。餐费是餐厅转来应计入寓客消费账户的欠款，餐厅已列作营业收入，客房只能作收回内部往来账款处理。

如今很多的酒店为了促销，客房部门每天都会发给入住旅客一定面额的免费早餐劵。餐厅回收的早餐券用于抵消当天应上交的营业款。在账务处理上，对回收的早餐券金额应冲减客房的营业收入，因为免费早餐券其实质是房价折让。这样处理，既没有重复计算营业收入，又能够合理避税。

长期以来，给酒店送货的供应商为了对高档酒类促销，付给餐厅服务员按销售量一定比例的“开瓶费”。这种不正当的竞争手段本属非法，但目前尚无明令禁止，所以非常普遍。酒店对开瓶费的处理各不相同，有的全部分配给餐厅服务员；有的按开瓶费总额30%左右留存酒店列作营业外收入，其余分给服务员。这种开瓶费从表面看，是供应商自掏腰包，实际上，精明的供应商已将这笔开支计入售价，羊毛出在羊身上，到头来还是酒店负担。也就是说，酒店收到上交的开瓶费，实质是收回被抬高酒价的一部分补偿，故应冲减销售成本，不应列作收入。如此处理，既拧掉了销售成本一些“水分”，又合理避税。

酒店退回供应商的空啤酒瓶所收回的价款，由于啤酒进价已含酒瓶价值，也应冲减啤酒销售成本，不能列作营业外收入。

有些酒店的美容美发、保健、茶艺等经营项目均不自营，而是向外出租经营场所。收取的房租列作营业外收入，并交纳营业税费和房产税。

酒店的客房、餐厅、舞厅、蒸汽浴等经营部门，都分别设有吧台，向顾客供应酒水、香烟、食品等消费品。吧台的营业收入按部门设项，月末分别结转销售成本。