前言

在我国旅游市场中，虽然酒店、宾馆、饭店的名称各异，但经营项目基本相同，主营业务为客房、餐饮、蒸汽浴、娱乐、商场等；会计核算一般都是从1993年7月1日起执行国家财政部颁布的《旅游饮食服务业会计制度》中的相关规定，从2001年11月1日起执行《小企业会计制度》或《企业会计制度》，自2007年1月1日起，改为执行财政部于2006年11月6日颁发的新会计准则和新会计科目，其他企业鼓励执行。本书便是根据有关新规定编写的。

本书除了具有内容翔实具体、知识全面、通俗易懂、可操作性强等特点外，还有许多独创的酒店会计专业知识填补了同类书籍的空白。例如，对客房宾客续住的核算，列举了连续两天的营业日记台账、营业日报表和有关例题，以及相关的操作程序，这与其他同类书籍中普遍只介绍宾客住宿一天便离店而无法照用的简单内容有很大不同和优势；在客房“应收账款”账户下设“应收”和“预收”的两个二级账户的账务处理方法，以往同类书籍未采用这种方法，一般是两者混在一个账户核算，不利于企业对这项大额往来资金的考察和监控，本书对这两个二级账户的应用方法做了详细介绍，参照使用，能有效提高会计核算质量；介绍了小规模酒店的客房营业收入采用“收付实现制”的核算方法；设计了酒店洗衣坊的成本核算方法和自有车队的核算方法；在测算客房保本点时，应用“高低点法”或“回归直线法”数学模型，将大额电费、燃料费等混合成本较精确地划分为固定费用和变动费用；创立了测算餐饮保本点的代数公式；完善了资产负债表的编制方法；简化了利润表的编制方法；现金流量表的编制方法较为复杂、技术含量高，本书对酒店会计的详细介绍能有效地指导具体操作；设计了一套向酒店领导层提供会计信息的内部会计报表；将一般用在工业企业的管理会计知识成功地应用于酒店对经济业务的预测分析和决策分析等。

本书第五章中有关商场的管理和核算以及第六章～第九章的许多内容，可供商业零售企业会计从业人员参考。本书第八章中“查账”一节介绍了许多科学实用的审计知识，以及如何查错揭弊、遏制假账等行之有效的具体方法，既有助会计人员行使会计监督职能，也可供税务稽查人员参考。同时，本书也适合大专院校会计专业选作教材。

本书作者是高级会计师、副教授，具有长期会计实践和大专院校讲学经历。特别是在最近十多年里先后在几家星级酒店从事财务工作，积累了不少酒店管理知识和会计核算经验，因此对会计知识的阐述，既有实用性，也含学术性，并有不少独到见解。会计既是一项专业技术，也是一门高深的学术，学无止境。古人云：“三人行必有我师”，由于编者水平有限，本书难免有错误不妥之处，恳请读者批评指正。

编者

2015年12月