前言

馅料简称馅，又称馅心，就是用不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样、味美适口，并包入面皮内部的心子。馅料不仅可以增加面点的花色品种，调剂面点的口味，还可以增加面点的营养价值。

我们知道，馅料属于包烹食物原料，是由原始的包烹法发展演化而来。所谓包烹法，是先民在没有炊具的时代，用大型植物的叶子包裹食物，在叶子的外面糊上稀泥，再用火烧、烤或煨等方法将食物加工制熟。现在看来包烹法非常简单，但在当时的确是一种了不起的创举。

后来人们经过进一步实践发现，要想使包烹的食物味美，就要将大块食物弄碎后再包烹，由此出现了馅料的雏形，并且包烹也由原始的叶包，逐步发展成为面皮包、豆皮包、蛋皮包等，并出现了粽子、饺子、锅贴、包子、馅饼等美味馅料制品。

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