腌泡菜种类

★腌菜★

腌菜就是我们常说的咸菜，是把原料经过脱水、盐腌(或糖醋腌)、拌制、装坛、脱水后制成的可以长期保存的咸坯。腌菜的特点是产品鲜香嫩脆，其色香味主要来自原料中的蛋白质的生物化学变化。

★酱菜★

酱菜又叫酱渍菜，它是将新鲜食材，尤其是蔬菜适当晾干（或先用盐预腌制成盐坯），经脱盐后再浸于豆酱、豆瓣酱、甜面酱或酱油中而制成的—种别具风味的加工品。优良的酱菜不仅具有酱料的色香味，而且还保持了食材的原有形态和质地嫩脆的特点。

★泡菜★

泡菜又称泡酸菜等，是利用低浓度(1%～4%)的食盐溶液和各种辛香料搭配混合，腌制各种鲜嫩蔬菜以及没有腥膻气味的禽蛋和水产品等。泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，具有制作容易、成本低廉、营养卫生、风味可口、利于贮存的特点。