腌泡菜贮存

腌泡菜只要制作方法得当，含盐量达到标准，就容易进行较长时间的贮存。

一般的方法是在菜坯腌透以后，用竹片、箅子等将菜盖住，上面再用重物压紧，使盐卤高出菜面10厘米左右，进封缸，待加工、食用时再启封即可。

此外，夏季贮存时由于气温较高，微生物活动猖獗，极易引起腌菜发生腐败变质，因此可以采取倒菜或盐水循环的方法进行贮存，经过倒菜或盐水循环的过程，使盐液浓度上下均匀，盐水温度达到20℃～25℃，并要经常检查，防止菜卤变混浊，影响贮存时间。