烧酿茄子

烹调时间 20分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 茄子500克，肥瘦猪肉300克，鸡蛋1个，干淀粉20克，水淀粉25克。植物油300克（约耗35克），葱末1大匙，姜末2小匙，精盐、白糖、酱油各1小匙，料酒1大匙，鲜汤250克，味精1/4小匙。

制作方法

① 将茄子洗净，切去尖和蒂，再切节（约2.5厘米），掏去，瓤待用。

② 猪肉洗净，剁成茸，用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱、姜末和匀，搅拌上劲。

③ 将肉馅填入茄子内，在两头蘸上干淀粉，放入盘内。

④ 锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热至六成热时放入茄子，炸至3分钟左右，倒在漏勺内。

⑤ 锅内添鲜汤，下料酒10克、精盐4克和酱油、白糖、茄子（竖放），烧开撇去泡沫，上火煮烂，起出茄子，竖着盛入盘中。

⑥ 锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入热油，浇在茄子上即成。