苦瓜炒腊肉

烹调时间 13分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 苦瓜300克，腊肉200克。植物油750克（约耗10克），葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，肉汤20克。

制作方法

① 将腊肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，切成4厘米长、3厘米宽的薄片；苦瓜去皮、去瓤、洗净，先对剖成4瓣，再斜切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。

② 坐锅点火，加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油待用。

③ 将苦瓜下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。

④ 锅再上火，加适量底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入料酒，放入苦瓜、腊肉略炒，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。