虾米烧丝瓜

烹调时间 15分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 嫩丝瓜750克，干虾仁50克。植物油500克（实耗100克），鸡油、料酒、精盐1小匙，味精2小匙，白糖1小匙，水淀粉2大匙，葱段、姜片各2小匙。

制作方法

① 丝瓜去老皮，洗净，切去两头，切长段，再切4条备用；干虾仁用温水泡开，洗净沥水待用。

② 炒锅坐旺火上，放入植物油烧至四成热，下入丝瓜条滑透，捞出，再放油将干虾仁滑炒出香味，倒入漏勺，控净油。锅留底油，下入葱段、姜片，炸呈金黄色时，加入料酒、水适量、白糖、精盐，烧开后，下入丝瓜条、干虾仁，转入小火烧煨2分钟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，推转匀，走锅，装盘，即可上桌。