004 豆角丝炒肉

原料

豆角200克，猪肉100克，水发木耳50克，鸡蛋1个。

调料

姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。

1 水发木耳去蒂、洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗中打散。

2 猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入少许绍酒、精盐拌匀。

3 豆角撕去豆筋，洗净，放入沸水锅中焯烫至透，捞出。

4 再放入凉水中过凉，捞出沥干水分，切成丝。

5 锅中加入色拉油烧热，倒入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。

6 锅中加入少许底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。

7 烹入绍酒，放入猪肉丝用旺火翻炒至变色，加入酱油稍炒。

8 再放入炒熟的鸡蛋、木耳块和豆角丝炒匀。

9 加入高汤、味精、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。