022 辣味茄丝

原料

茄子300克，鲜红辣椒丝50克。

调料

干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。

1 茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。

2 干辣椒去蒂、洗净，放在案板上，切成小段。

3 大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。

4 锅中加入色拉油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味。

5 出锅盛放在小碗中，拣出辣椒段成红油。

6 净锅置火上，倒入制好的红油烧热。

7 先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝煸炒出香辣味。

8 再放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒、酱油炒熟。

9 加入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。