015 西芹爆虾干

原料

西芹400克，大虾干50克。

调料

葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。

1 虾干用温水泡软，加入绍酒、清水，上屉蒸5分钟，取出，滗出蒸虾干原汁，再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。

2 西芹去根、洗净，切成细条，放入沸水中焯至八分熟，捞出冲凉。

3 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，烹入绍酒，滗入虾干汁。

4 再加入精盐、味精、白糖、鸡粉，然后放入西芹条和虾干快速翻炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。