营养答疑4 如何烹制低热量的食物

选择了低热量的食物之后，还需要用适合的方法来烹制，才能达到降低热量的目的。下面，就介绍一些烹制低热量食物的小窍门。

一、多用无油或少油的烹调方法

汆烫、炖煮、凉拌等方法，要比炒、炸、烤更健康。比如青菜用热水汆一下，然后用少许的调料拌食，既可口又健康。健康烹饪的原则就是尽量少用油，虽然用食用油做出的食物口感好，但也增加了热量的摄入。烹制食物时，可用水代替食用油。用水炒菜时，要热锅加少量水，当水翻滚后倒入食材，然后加水慢慢翻炒。也可用高汤来代替油，这样炒出来的菜肴更有味道。

【避免挂糊油炸的烹饪方法】

为了保护食材，在油炸食物时，通常要给食物裹上一层糊，就像给食物穿上了一层外衣。但是这种做法会让外层的糊吸收过多的油脂，因此在油炸食物时，最好直接炸，能够有效减少食物吸收的油量。但是请注意，油炸食物之前，要擦掉食物表面的水，防止放入油锅时炸锅，导致烫伤。

二、使用不用油的烹调工具

除了传统的铁锅，不粘锅、微波炉也是烹制食物不错的选择。食用这些工具可以减少烹制时的用油量，减少糖尿病患者的脂肪摄入量。

【煎食物如何减少用油】

对于煎、烙等烹调方法，用油是不能避免的，但仍然可以采取一些措施来减少用油。首先，可以选用锅底宽厚的煎锅来煎食物。这种锅底面面积大，食物受热快而均匀，可以节省用油量。其次，锅烧热后，可以用浸满油的油纸来擦抹煎锅，这样可以大大减少用油量，又不会让食物粘锅。

三、烹制肉类前进行适当的处理

油脂丰富的肉类非常容易勾起食用者的食欲，但为了控制食量，最好在烹制肉类之前先将肉类用水焯一下。这样做可以去掉肉类的过多油脂和血污浮沫，而且经过焯水也节省了接下来烹制时的时间和用油量。

【肉类要选择脂肪少的部位】

不同部位的肉类，脂肪含量也各不相同。比如猪的里脊肉脂肪含量少于五花肉，鸡的胸脯肉脂肪含量少于鸡腿或鸡翅。所以在选择肉类的时候，要尽量选择红色的瘦肉，少选白色的肥肉。

四、不同的烹制手法健康笔记选择不同的食材大小

食物在烹制之前通常需要改刀，这里面也有讲究。

五、菜肴调味有讲究

食物的烹饪离不开调料，芥末、辣椒、生姜、大葱、大蒜等调料可以为菜肴增色，刺激味觉，令人食指大动。但是为糖尿病患者烹制食物时，要避免使用那些促进食欲的调料，令患者胃口大开不利于食量的控制。除了天然调味料之外，现在也有很多用于炖煮、腌制、拌馅的现成调料包。这种调料包也尽量避免食用。虽然加入了调料包的食物大大提升了味道，但对于营养几乎没有任何增值，并非健康的选择。

【用醋代替香辛调味料】

糖尿病患者需要保持低盐无糖少辛辣的饮食，时间长了难免厌倦。为了调节口味，可以选择用醋来代替味道重的调味料。

醋的味道酸，在增味的同时还不会增加额外的热量，是健康的调味品。无论是热炒，还是凉拌，都可以加一些食醋来调味。