上汤冬笋

原料

冬笋400克，净虾仁100克，水发香菇25克。

姜片15克，精盐1小匙，胡椒粉、白糖各少许，美极鲜酱油2小匙，上汤500克，植物油1大匙。

做法

1　冬笋去根，剥去外壳，削去外皮，用清水洗净，切成厚片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

2　净虾仁加入少许精盐、淀粉拌匀、上浆；水发香菇切成小块。

3　净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜片炝锅，倒入上汤烧沸。

4　取出姜片不用，下入冬笋片、香菇块、虾仁烧沸，用小火煮5分钟。

5　再加入精盐、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油调好口味，出锅上桌即成。

？笋的种类

我国笋的种类有很多，其中可以用于食用笋主要有刚竹属、慈竹属、刺竹属和苦竹属四类。在烹调中笋一般按采收季节简单分为冬笋、春笋和夏初的笋鞭三类，其中品质以冬笋最佳，春笋次之，而笋鞭的质量最差。