家乡炒菇片

原料

鲜蘑菇400克，西芹100克，彩椒50克。

葱段、姜片各10克，精盐1小匙，蚝油1大匙，白糖、味精、水淀粉、熟鸡油各少许，清汤100克，植物油适量。

做法

1　鲜蘑菇去掉根蒂，放入淡盐水中浸泡，洗净，再放入汤锅内煮5分钟，捞出沥水，切成小片。

2　西芹洗净，切成小段；彩椒去蒂、去籽，洗净，切成菱形小片。

3　净锅置火上，加油烧热，下入蘑菇、西芹、彩椒浸炸至熟，捞出沥油。

4　原锅留底油，复置火上烧热，用葱段和姜片炝锅，加入清汤、精盐、蚝油、白糖和味精烧沸，取出葱姜不用。

5　放入蘑菇、西芹、彩椒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即可。

？鲜蘑菇巧清洗

由于鲜蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面不易洗净。可在水里先放点精盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。