珧柱蒸菜心

原料

菜心400克，珧柱30克，红椒粒15克。

葱段、姜块各15克，蒜粒10克，精盐1小匙，美极鲜酱油2小匙，植物油1大匙。

做法

1　把菜心去掉根和老叶，用清水漂洗干净，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥净水分，放入盘内。

2　珧柱用温水刷洗干净，放在小碗内，加入葱段、姜块和少许清水，上屉蒸10分钟，取出，撕成丝；原汁过滤。

3　锅中加油烧热，下入蒜粒炒出香味，再加上珧柱丝、红椒粒炒匀。

4　出锅放在小碗内，加入精盐、美极鲜酱油和原汁调匀成味汁。

5　把味汁淋在菜心上，入蒸锅内蒸3分钟，出锅上桌即成。

？海八珍之珧柱

珧柱是传统海味加工制品之一，是以江珧柱、日月贝等几种贝类的闭壳肌，经过多道工序加工而成。珧柱的形状呈短圆柱状，色泽呈浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名海产“八珍”之一。我国加工珧柱的历史久远，在古代典籍中多有记载，其鲜美的口味被古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见珧柱之鲜美非同一般。