芥蓝炒大地鱼

原料

芥蓝400克，大地鱼150克。

蒜蓉15克，精盐2小匙，白糖1小匙，料酒1大匙，香油少许，植物油适量。

做法

1　把芥蓝去掉菜根，削去外层老皮，用淡盐水浸泡并洗净，捞出，沥净水分，切成长段。

2　大地鱼去皮、去骨，取净鱼肉，剪成小块，加入精盐、料酒、酱油拌匀。

3　锅置火上，加上清水、精盐、白糖烧沸，倒入芥蓝略焯，取出、沥干。

4　净锅复置火上，加入植物油烧热，下入大地鱼块炸至上色，捞出沥油。

5　锅中留底油烧热，下入蒜蓉爆香，放入芥蓝、大地鱼炒香，烹入料酒，加入生抽炒匀，淋上香油，出锅即成。

？焯烫芥蓝去苦味

焯烫芥蓝时可以加上一点米酒，这样既能去除芥蓝的苦涩味，又能提高芥蓝本身的翠绿和香味。另外焯烫芥蓝，还可以加入少许白糖，以提高香甜味，减低芥蓝本身的苦涩味。加了米酒的芥蓝还有一个好处就是可以让芥蓝吃起来更加爽口香甜。