玻璃白菜

原料

大白菜　　1000克

猪瘦肉　　150克

带骨鸡肉　　100克

精盐　　2小匙

味精　　1小匙

胡椒粉　　少许

水淀粉　　1大匙

清汤　　400克

熟鸡油　　适量

熟猪油　　500克（约耗50克）

做法

1　大白菜洗净，晾干水分，切成长条；猪瘦肉切成大块，和带骨鸡肉块一起放入沸水锅内焯水，捞出过凉。

2　净锅置火上，放上熟猪油烧至六成热，放入白菜条略冲一下，捞出白菜条，用清水洗去油分。

3　白菜条码放在垫有竹箅子的砂锅内，放上猪瘦肉和鸡块，加入精盐、味精和清汤烧沸，用小火炖30分钟。

4　将炖白菜中的猪瘦肉、鸡块取出，再取出白菜条，整齐地码放在盘内。

5　将汤汁滗入锅内，加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅淋在白菜条上即可。

TIPS

？为什么用熟猪油

动物的油脂，尤其是熟猪油，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与白菜、萝卜、豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

我们知道熟猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。因此我们在日常饮食中要以植物油为主，但并不是要禁食熟猪油，科学研究证明，必须保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康，延年益寿。因此家庭中可以在食用时按熟猪油与植物油之比为1∶2的比例来混合。