爆腰丝

Time　20分钟

原料　猪腰子2个，水发玉兰片、水发香菇、豌豆各30克，鸡蛋清1个。

调料　蒜瓣、姜块各10克，葱末5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，鲜汤适量，植物油750克。

制作步骤

1　水发玉兰片、水发香菇分别洗净，均切成细丝。

2　蒜瓣、姜块分别去皮，洗净，均切成末，放入碗中。

3　加入葱末、白胡椒粉、味精、料酒、精盐、鲜汤调成味汁。

4　猪腰剥去外皮，一切两半，片去腰臊，用清水洗净。

5　先片成大薄片，再切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许淀粉、精盐拌匀上浆。

6　锅中加入植物油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。

7　锅留底油烧热，先放入玉兰片丝、香菇丝、豌豆煸炒几下。

8　再烹入调好的味汁，用旺火快速炒匀并烧沸。

9　然后放入滑好的腰丝翻炒均匀，出锅装盘即可。