芋头烧鸡

Time　50分钟

原料　芋头300克，仔鸡半只。

调料　姜末、葱花、蒜末、干辣椒、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、料酒、植物油、香油各适量。

制作步骤

1　芋头去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净，切成块，再放入清水中煮软，捞出用凉水浸泡。

2　仔鸡洗涤整理干净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块；干辣椒洗净，切成段。

3　锅置火上，加入清水、料酒，放入鸡块烧沸，撇去浮沫。

4　用旺火煮约20分钟，捞出鸡块晾凉；原汤过滤后留用。

5　锅中加入植物油烧至五成热，放入白糖用小火炒至变色，再下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香。

6　然后放入鸡块炒至上色，再继续煸炒出水分，添入原汤，用旺火烧沸。

7　盖上盖，转小火烧焖10分钟，放入煮好的芋头烧煮入味，撒上味精推匀，淋上香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。