爆牛肚领

Time　35分钟

原料　牛肚领300克，净冬笋50克。

调料　蒜瓣25克，精盐、味精、白糖、米醋、淀粉各少许，水淀粉1小匙，料酒2小匙，熟鸭油2大匙，鸡清汤4大匙，植物油500克（约耗30克）。

制作步骤

1　蒜瓣剥去外皮，洗净，放在案板上用刀背拍松。

2　冬笋切去老根，削去外皮，洗涤整理干净，放入清水中煮15分钟，捞出过凉，切成片。

3　牛肚领放入清水盆内，加入米醋和淀粉揉搓均匀，洗净。

4　再切成薄片，放入清水锅内煮熟，捞出沥净水分。

5　锅中加入植物油烧热，下入肚领冲炸一下，倒入漏勺沥油。

6　锅置火上，加入植物油烧热，先下入蒜瓣炸出香味。

7　再加入鸡清汤、精盐、白糖和料酒烧沸，放入牛肚片稍炒。

8　然后加入笋片炒至均匀入味，撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油，出锅装盘即可。