香酥板鸭

原料

净白条鸭1只（约1500克）。

调料

精盐6大匙，饴糖、白糖各3大匙，料酒2大匙，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉1小匙，香油适量，香料包1个（花椒、八角、陈皮、白芷、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许）。

制作步骤

1 用一根长竹扦将白条鸭两腿与腹部穿起，成平直形状，再用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫至透，捞出沥干。

2 锅中加入清水、调料和香料包，用小火煮成卤汤，放入鸭子，继续用小火卤至熟，捞出白条鸭，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出，抹上香油即可。