五香熏黄鱼

原料

黄花鱼1条。

调料

葱段25克，姜片15克，白糖2大匙，精盐1小匙，酱油1大匙，料酒4小匙，味精1小匙，植物油1000克（实耗100克），五香料包1个（花椒，八角，桂皮，茴香，丁香各适量）。

制作步骤

1 将黄花鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用两根竹筷子从鱼嘴处插进腹内，将内脏搅出，洗净，表面剞上斜直刀纹。

2 锅中加油烧热，放入黄花鱼炸熟，捞出沥油。

3 锅中加入清水烧沸，再加入精盐、白糖、酱油、料酒、葱段、姜片、五香料包煮成卤水，倒入容器内，再放入炸好的黄花鱼浸泡6小时。

4 将浸泡好的黄花鱼取出，摆在熏箅上，放入熏锅中，熏3分钟，取出，装入盘内，浇上少许浸泡的卤水，上桌即成。