红油猪舌

90分钟 香辣软嫩

原料

猪舌500克，芝麻15克。

调料

胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，料酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。

准备工作

1 芝麻用清水洗净，放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中成熟芝麻。

2 猪舌去掉杂质，洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中。

3 加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍15分钟。

4 再入沸水锅中略焯，捞入冷水中浸泡片刻。

制作步骤

1 净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。

2 用旺火烧煮至沸，再转小火卤煮至猪舌熟嫩，捞出晾凉。

3 在猪舌表面涂抹上少许香油，改刀切成薄片，码放在盘内。

4 将红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入小碗中调拌均匀成味汁，均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻，上桌即可。