荞面刀削面

原料　荞麦面粉、中筋面粉各250克。

调料　花椒3克，精盐、米醋各1/2大匙，酱油1大匙，香油1小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 酱油、米醋、少许精盐和香油放入碗中调匀成味汁。

2 锅置火上，加入色拉油烧热，放入花椒炸煳、捞出。

3 将热油倒入味汁碗中调拌均匀成三合油。

4 荞麦面过细罗，放入小盆中，先加入面粉调拌均匀。

5 再加入少许精盐及适量温水和成硬面团，揉匀后饧1小时。

6 再揉一次，使面团更加光滑有劲，削成三棱形的薄片。

7 锅置火上，加入清水、少许精盐烧沸，放入面片煮熟。

8 捞出面片，放入碗中，浇淋上三合油，上桌拌匀即可。