香菇培根卷

材料

高筋面粉400克，改良剂2克，全蛋液55克，奶油50克，低筋面粉100克，奶粉10克，清水255毫升，炒熟的香菇85克，酵母6克，砂糖95克，盐5克，干葱2克，培根适量

做法

1 将高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖拌匀。

2 加入全蛋液与清水搅拌匀，转快速搅拌2分钟左右。

3 加入奶油和盐拌匀，拌至面筋扩展。

4 加入熟香菇拌匀，松弛20分钟。

5 面团分割成每个65克的小面团，滚圆松弛。

6 将松弛好的面团用擀面杖擀开排气。

7 放上培根，然后卷成圆形，在顶部中间剪开一个小口，然后放入圆形纸模中。

8 排入烤盘，进发酵箱中醒发70分钟，温度37℃、湿度75%。

9 将醒好的面团扫上全蛋液（分量外）。

10 放上干葱，入炉烘烤14分钟，温度为上火185℃、下火195℃。

制作指导

面团过度起筋会影响面包的松软度，所以加入香菇后，拌匀即可，注意搅拌时间不要过长，防止面团过度起筋。