咖啡豆的分类方法

近些年来，由于人们美食主义的需求，未烘焙过的生咖啡豆专营店应运而生。在店里，顾客可以亲自从所陈列的生咖啡豆中挑选自己所喜爱的，有些店也可以当场为顾客烘焙。如此一来，就可以在家中品尝到烘焙过且香浓的咖啡了。在此，将为各位读者介绍选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格表示。

出口港名

使用这一命名法的咖啡，名称中要标明咖啡出口的港口，这是因为传统上相同产地、相同品质的咖啡在同一个港口出口。例如：若所标示者为“巴西·圣多斯”，则表示这是从圣多斯出口的咖啡。

但标示“摩卡”者为例外。一部分也门生产的咖啡，在出港口出港后，仍然沿用当年的港口名“摩卡”。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为“哈拉摩卡”的。其实，摩卡是位于也门红海岸边的一个港口城市。从15～17世纪，这里曾是国际最大的咖啡贸易中心。后来新的咖啡种植地区被开发，该城咖啡贸易逐步衰落。现在的摩卡港已经干枯了，但附近地区出产的咖啡还是习惯称之为摩卡。

今天，有摩卡咖啡豆一词，指带有一些巧克力香味的优质咖啡豆。在英语中，cafe mocha（摩卡咖啡），指混合巧克力的咖啡与卡布奇诺等，成为咖啡饮料的主要品种。

种名、品种名

通常这种命名咖啡的方法用于那些混种阿拉比卡豆与罗伯斯特豆的国家和地区，为了区分咖啡豆的原种而在国家或产地后面再加上咖啡的种名。例如：加美隆·阿拉比卡、乌干达·罗伯斯特等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品。

山岳名

蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马扎罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。

等级、规格

目前各生产国都有其各自独立的标准，最常被采用的标准如下：

A．水洗式/非水洗式。

水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

非水洗式：阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

B．平豆/圆豆。

咖啡的果实是由一对椭圆形的种子组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

C.（过滤网）咖啡豆的大小（参照表2）。

如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

D．以标高分等级（参照表3）。

依照栽培地的海拔高度，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

E．品质。

依统计方法，将一定量的样品中所含掺杂物的种类与数量换算成百分比“瑕疵数”，作为决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

F．口味。

巴西、海地、肯尼亚等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。