序

回歸後，社會上談論「本土」，究竟何謂「本土」？

本土意思甚廣，居港幾十年老百姓只言風情，難忘的又只有本土風情。是很多肉眼所視，鼻哥所聞，雙耳所聽，都不及舌頭兒所嚐的味道。舌尖上的感受乃係天公所賜，不只留香留味，迴腸蕩氣，且使人腦海中憶起味道之源，比其他官能所聯想者更加豐富。達智兄祖宗幾百年前已在元朗勝地建村，不只務農開墾，且世代書香，族中弟子屢建功名，誠元朗儒耕名族。家中婦女賢良淑德並且傳芳族禮，更保留了優良的鄉族獨有的烹飪食制。余有幸每逢農曆新年，皆可一嚐達智伯母之秘傳煎堆、油角、蘿蔔糕等等，今尚難忘滋味及鄧氏家人之真摯熱情。這些大小食制都是香港「港寶」，早該成為世界非物質文化遺產。今天，香港老百姓懷念舊時，想念往昔美好時光，何事何物可喚起難忘記憶？唯美味而已。

達智姊弟共撰《元朗四季好日子》，記述孩童時所嚐之家中祖傳食制，既有本土農村風味，也有南來氏族的滋味保存，令人回味純樸的人情味。昔袁枚寫《隨園食單》，流傳至今為人津津樂道，達智之新作，定成香港本土文化美食之圭臬，傳頌千古，舌尖上的永恒文化也。

劉天賜

2013年7月