第3章　石榴化学组成及品质变化

3.1　石榴贮藏过程中的化学成分变化

石榴中的主要化学成分为鞣质类、黄酮类、生物碱、脂肪酸、氨基酸、多酚类和有机酸，此外还含有甾类、磷脂及矿物质等。在不同部位，其化学成分的种类及含量有所不同。