蒸菜的常见调味汁

咸鲜味

盐味汁

原料：精盐、味精、香油、鲜汤各适量。

制作：精盐、味精、香油加适量鲜汤调和。

适用：拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

蚝油汁

原料：蚝油、盐、香油、鲜汤各适量。

制作：蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色的酱汁。

适用：拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

咸香味

麻酱汁

原料：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥各适量。

制作：将芝麻酱用香油调稠，加入盐、味精、蒜泥调和均匀，为赭色咸香味。

适用：适合各种凉菜，用料配搭比例可以根据各人的不同口味调节。

葱油汁

原料：生油、葱末、盐、味精各适量。

制作：葱末放入热油锅中炸香，即成葱油，加入盐、味精调匀，为透明色。

适用：常用于烹制海鲜类菜肴，亦可浇在熟透的白切鸡上。

椒麻汁

原料：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤各适量。

制作：将生花椒、生葱同制成蓉，加入其他调料调和均匀。

适用：用于海鲜、牛羊肉、禽肉凉拌入味。

姜味汁

原料：生姜、盐、味精、油各适量。

制作：生姜挤汁，与调料调和均匀。

适用：最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。