四、气氛营造

良好的气氛能增加餐厅的魅力，是餐厅吸引顾客的另一块“招牌”。

1.灯光

气氛营造中最关键的一步就是灯光，不同的灯光设计有不同的作用，经营者在选择灯饰时要根据餐厅的特点而定。

比如，一家餐厅选用立体灯柱用于照明，一排排灯柱既分隔出不同的用餐空间，又成为室内的装饰点缀。左侧一排的灯投射向客席，右侧一排牵牛花状的灯则投射向顶棚，形成一朵朵光晕，颇具装饰效果。

餐厅可以使用的灯具种类颇多，如白炽灯、荧光灯及彩灯等，无论选用哪种灯具，都要注意灯具风格与室内陈设协调一致，最好能唤起顾客的食欲。

2.背景音乐

背景音乐能起到调和气氛、增加情调的作用，背景音乐也要与餐厅风格相适应，播放时音量应控制得当，切忌时大时小，并应由专人负责调控。

3.色彩搭配

人的心理和行为会受到色彩的影响，因此，经营者在搭配店内色彩时应注意以下几点。

（1）为了延长顾客的就餐时间，应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的灯光和温柔的音乐。

（2）为了提高顾客的流动率，餐厅的颜色最好使用红绿搭配。

（3）快餐店在气氛营造时要以鲜艳的色彩为主，配合紧凑的座位、明亮的灯光和快节奏的音乐，一切以“快”为中心，突出快餐主题。

小王在他居住的小区开了一家餐厅，他在设计店面时就随便挑了宝蓝色作为墙面用色，餐桌是大红色的，餐椅为黄色的。当时小区内的餐厅仅此一家，所以生意还算可以。但是好景不长，小区内又有一家餐厅开业了。这家餐厅以明媚温暖的橙色为主要基调，再以同类色与对比色进行搭配，整个店面环境显得轻松活泼，也令人很有食欲，所以开张以后顾客盈门，迅速占领这个区域的市场。小王决定停业重新装修以求转机。

小王听从色彩学专家的建议之后，将原先宝蓝色的墙壁和黄色餐桌椅都换成了浅蓝色，这样一调整，前来用餐的顾客络绎不绝。但是顾客用完餐后迟迟不走，影响了翻台。小王再次请教专家后，将餐厅里面的主色调改为橙色，结果事如所愿，顾客依然盈门，但用餐周期缩短，增加了餐厅的翻台率。原来，浅蓝色给人安宁、清雅之感，疲劳了一天的人们希望在此得到休息；而活泼的橙色在激起人们食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客“坐立不安”，缩短了用餐周期。

色彩搭配与运用是值得餐厅经营者揣摩和研究的一门学问。经营者要根据自身餐厅的目标对象设计店铺的主体色彩，选择目标顾客喜欢的配色。

比如，以女性为主要服务对象的小餐厅，一般利用淡黄色、淡紫色、玫瑰色等进行装点。

4.陈设布置

陈设与装饰是体现餐厅文化氛围的重要方面，能在细微之处显现出一家餐厅的与众不同。另外，它们对餐厅主题的塑造也有举足轻重的作用。

餐厅室内陈设的种类繁多，它们以美化餐厅室内环境为主，也给顾客带来视觉享受。

（1）表现某种艺术流派、文化信息，其中尺寸较大的装饰有餐厅的标志、中心主题；尺寸较小的装饰如门把手、杯垫。

（2）给人愉悦之感并且具有识别性，装饰品种从布幔、壁挂、织物、雕塑、工艺摆设到盆景、灯座等应有尽有。

（3）顾客使用的物品经过高度艺术加工，餐具、烟灰缸、餐巾、菜单等物品均具有优美的轮廓与图案，在方便顾客使用的同时，也给顾客留下美好而深刻的印象。

5.温度、湿度和气味

（1）温度。经营者应根据不同的季节调节餐厅内的温度，餐厅的最佳温度应保持在24～26℃。

（2）湿度。档次较高的餐厅应注意控制店内的湿度来增加舒适度，给顾客轻松、愉快的感觉；快餐店对湿度的要求可稍低一些。

（3）气味。餐厅可以使用空气清新剂、通风等办法，或是利用烹饪的芳香来保持店内良好的气味。