说起豆粉，俗称“淀粉”大家都不陌生吧。
淀粉在美食上用法多样，比如：给豆腐勾芡，保证汤汁浓郁；在瘦肉丝勾芡，吃起来脆脆的，滑嫩嫩。
其实对我个人来说，上面两种我都不喜欢吃，我的口味被自己养刁了。
我喜欢吃自己的家乡菜---滑肉。
滑肉：顾名思义，就是滑嫩嫩可口的肉丝。
滑肉的做法简单：把洗净的瘦肉切丝，装在盆里，加上佐料，加一个鸡蛋(吃起来鲜嫩)，最后加淀粉用手搅拌均匀。
烧开水，水量跟盆子里的肉丝多少而定，喜欢喝汤的可以多加水。
水沸腾后，揭开锅盖，就把搅拌好的肉丝一小撮一小撮的扔进锅里，不能熄火，防止肉丝与淀粉分开。
把盆子里面的加了淀粉的肉丝全部放进锅里后，用锅铲小心顺着锅子轻轻铲动，防止黏在锅底的肉丝烧糊。
做完这些，大火煮五分钟左右，锅底的肉丝全部漂浮在水面上，把搅拌肉丝的空盆子里加一点清水，把盆子边缘的淀粉全部弄在水里在倒在锅里继续保持大火，直到水开了马上停火，再加汤的佐料就出锅食用了。
食用方法很多种，可以当下饭菜，可以做面食菜，可以用碗像装米饭的吃。
我就喜欢装碗的吃，平时家里没有拜访，方便又快捷。
淀粉的做法有点难。
(一)红薯变淀粉
新鲜的红薯，就是刚出土的红薯淀粉最多，粉质也好。
做淀粉的时候，洗红薯有点老火，不仅要把红薯的小洞地方隐藏的泥沙用刀刮掉，而且洗红薯的数量也惊人。
有些是几个大盆子，有些是几个大缸子，做完简直腰酸背痛。
还没完呢，还要机器把红薯搅碎装在缸子里，然后再把红薯渣和着清水用纱布过滤在水缸里，淀粉就是加了清水的红薯渣子通过纱布过滤在缸子里沉淀的物质。
满满一缸子的淀粉水，沉淀一夜后，第二天就把缸子里面的淡淡的灰色的水慢慢的倒掉。
如果是天气良好，阳光万里，用锅铲一点一点把淀粉倒在干净的水桶里或者盆子里，放在簸箕或者晒席里面用筷子铺开晾晒，待易碎发软的淀粉通过太阳暴晒，水份蒸发后变成米白色，坚硬，用嘴轻轻一吹有白色烟雾飞起来的时候，淀粉可以装收在口袋了。
晒淀粉时候要用筷子在晒席或者簸箕里面不时的翻动，这样做让水份蒸发更快些。
(二)晒淀粉的趣事
乡下的老屋，坐落在大山的脚下，屋前屋后绿树成荫，竹林阵阵；风一吹，翻飞的树叶细碎的枝条像暴雨，落在瓦上噼里啪啦；好似真正的雨水从天而降。
老屋适合夏天乘凉，冬天阳光见半天。家里晒淀粉都在屋后的大草地。那里，空旷，阳光充足；最重要的是与天空接触更近。
那个下午，外公回家吃饭，晒淀粉的草地只有我和花花，我在玩手机，花花看风景。
就在我玩手机玩的不亦乐乎，另一边大山脚下的楠竹林里传来“哗哗”刀砍竹子的声音和夹杂着人的说话声。
我正侧耳倾听，花花是个守财奴，财神爷，听到陌生的声音，突然像英雄般挺身而出，冲到草地边缘，直望着下面被树枝楠竹遮蔽的黑洞洞的山脚下大叫特叫。
咦，我家的花花真厉害，一叫万方静；砍柴的声音停了，说话的声音静了，留下传说中的万籁俱寂。
直到外公吃完午饭再次返回草地查看淀粉之前，山脚下的林间依然落针可闻。我把花花的功劳告诉外公，外公听后，乐呵呵的道：“保准是偷别人家的柴火的人！在自家的土地砍柴根本不会计较狗叫的。”
听了外公的话，望着山脚下茫茫竹林，心想：谁家土地上的干柴，今天运气真好，我家的狗狗帮你守住啦！