卷上[1]

谷部

糯米

味苦甘，气温，无毒。主温中，令人多热，大便坚，不可多食。可酿酒。

稻秆，治黄病通身，煮汁服。

粳米

味苦甘，气平，微寒，无毒。主益气，止烦，止泄，和五脏，益胃气，长肌肉。与熟鸡豆[2]相合作粥食之，益精强志，耳目聪明。香粳尤胜。

粟米

味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃中热，益气，陈者良。治胃中热，消渴，利小便，止痢。

黍米

味甘，平，无毒。主益气补中，多热令人烦。久食昏人五脏，令人好睡。肺病宜食。

稷米

味甘，无毒。主益气，补不足。关西谓之麋子米，亦谓穄[3]米。古者取其香可爱，故以供祭祀。

秫米

味甘，微寒。止寒热，利大肠，疗漆疮，杀疮疥毒热，拥[4]五脏气，动风。作饭最黏，惟可作酒，汁亦少。

青粱米

味甘，微寒，无毒。主胃痹，热中消渴，止泄痢，利小便，益气补中，健脾，止泄精，轻身。一云，此米醋浸三日，百蒸百曝，裹藏远行，一餐可度数日。其谷穗有毛，微青而细，早熟少收。夏月食之极清凉，但味短而涩，色恶，不如黄白粱，故人少种。

秫　薥[5]

谷之最长，米粒亦大而多者。北地种之，以备缺粮，否则喂牛马也。南人呼为芦穄。

香稻米

味甘，软，其气甜香可爱，有红白二种。又有一[6]类红长者，三粒仅[7]一寸许，比他谷晚收，开胃益中，滑涩补精。但人不常食，亦不多种也。

茭米

生湖泊中，性微寒，无毒。古人以为美馔，作饭亦脆涩。

丹黍米

味苦，微温，无毒。主咳逆霍乱，止烦渴，除热。

白粱米

味甘，微寒，无毒。主除热益气。

黄粱米

味甘，平，无毒。主益气和中，止泄。《唐本》注云：穗大毛长，谷米俱粗于白粱。

陈廪米

下气，除烦渴，开胃气，止泄。

大豆

味甘，平，无毒。主杀鬼气。止痛逐水，除胃中热，下瘀血，解药毒。有黑、白二种。黑豆入药，白豆不入药。黑豆调中下气，小黑豆力更佳，治产后百病血热。久食令人身重。

小儿不得与炒豆食之。若食了，忽食猪肉，必壅气致死。杀乌头毒。作腐则寒而动气。

白豆

味甘，平，无毒。主调中，暖肠胃，助经脉。肾病宜食。

赤小豆

味甘酸，平，无毒。主下水，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便，解小麦毒。久食令人虚，黑瘦枯燥。解油粘衣。

[8]　米

味甘，寒，无毒。主利肠胃，久食不饥，去热，益人。可为饭。生水田中，苗子似小麦而小，四月熟。

蓬草米

作饭食之，无异秔[9]米，俭年物也。

狼尾子米

作黍食之，令人不饥。生泽地[10]中。

稗子米

味脆，气辛。可以为饭。

[11]　米

味甘，平。通肠开胃，下气，磨积块。制作糗[12]食，延年不饥，充滑肤体，可以颐养。昔陈平食糠而肥，粃米即精米上细糠也。

蚕豆

味温，气微辛。主快胃，利五脏。或点茶，或炒食佳。又有筋豆、蛾眉豆、虎爪豆、羊眼豆、劳豆、豇豆之类，只可茶食而已。

一种刀豆，长尺许，可入酱用之。

罂粟

味甘，平，无毒。行风气，逐邪热，疗反胃，胸中痰滞，丹石发动不下食。和竹沥煮粥食极佳，然性寒，以有竹沥，利大小肠，不宜多食。又，过度则动膀胱气。

粟壳，性涩。止湿热泄痢，涩肠，令人虚。劳嗽者多用止嗽。

绿豆

味甘，寒，无毒。主丹毒，风疹烦热，和五脏，行经脉，益气，厚肠胃。可常食之。作枕明目，治头风。皮寒肉平，用之勿去皮。如去皮，有小壅气。

其叶能下气。

扁豆

味甘，微温，无毒。主和中下气，治霍乱、吐痢不止，杀一切草木及酒毒、河豚毒。

花，主女子赤白下，干末米饮和服之。

叶，主霍乱，吐痢不止。

豌豆

味甘，平，无毒。主调顺荣卫，和中益气。

青小豆

味甘，温，无毒。主热中消渴，止下痢，去腹胀。产妇无乳汁，烂煮三五升，食之即乳多。

糵米

味苦，无毒。即发芽谷也。主寒中，下气，除热。性温，能除烦，消宿食。性又温于大麦糵，为热不及麦糵也。

大麦

味咸，温，微寒，无毒。主消渴，除热，益气调中，令人多热，为五谷长。能消化宿食，破冷气。

麦糵，补胃，消化宿食，破癥结、冷气，止心腹胀满，开胃，止霍乱，下气，消痰，催生落胎，亦行上焦滞血，治产后秘结，鼓胀不通。胃气虚人宜服，以代[13]戊己[14]，腐熟水谷。又久食消肾，戒之。

小麦

味甘，微寒，无毒。去皮则热，面热而麸凉。带皮用。主除热，止燥渴、咽干。利小便，养肝气，止痛，唾血。暴淋，煎汤饮之。

浮麦，止盗汗，治大人、小儿骨蒸肌热，妇人劳热。

面，味甘温。补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力，性拥热，小动风气[15]。

凡麦，秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。

荞麦

味甘，平，寒，无毒。主实肠胃，益气力。久食动风，令人头眩。和猪肉食之，患风热，脱人须眉。

芝麻

味甘，寒，无毒。治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头风，润肌肤。乳母食后生啖一合，令子不生病。久食，抽人肌肤。生则寒，炒则热。

油，性冷，常食所用。发冷疾，滑骨髓，通大小肠，治蛔心痛，傅一切疮疥癣，杀一切虫。熬熟油经宿，即动风。有牙齿疾并脾胃疾人切不可吃。若煎炼食之，与火无异。

饧

味甘，微温，无毒。即米糖也。主补虚乏，止渴，消痰，润肺，和脾胃。鱼骨鲠喉中及误吞钱镮[16]，服之出。中满不宜用，呕吐者忌之。仲景谓呕家惟不可用建中汤，以甘故也。丹溪云：发湿中之热。

蜂蜜

甘，平，温，无毒。主心腹邪气，诸惊痫，补五脏不足，益气补中，止痛，解毒，明耳目，和百药，除众疾，养脾胃，止肠癖，除口疮。久服强志轻身，不饥。

酒

味苦甘辛，气大热，有毒。主杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，御风寒雾气，养脾扶肝，行药势，能行诸经不止，与附子同。味辛者能散，为导引，可以通行一身之表至高之分；味苦者能下；甘者居中而缓；淡者利小便。丹溪云：酒，湿中发热，近于相火，性喜升，大伤肺气，助火生痰，变为诸疾。戒之。

糟，罯[17]扑损瘀血，浸洗冻疮，傅蛇蜂毒。

醋

味酸，温，无毒。一名苦酒，三年陈者良。主消痈肿咽疮，散水气，杀邪毒，治产后血晕，除癥块坚积。多食损齿，损筋骨及肌脏。不可与蛤肉同食，损人颜色。

酱

味咸酸，冷，无毒。以豆作，陈者良。主除热，止烦，杀百药、热汤火毒，并治蛇虫蜂虿毒。杀一切鱼肉菜蔬毒。

盐

味咸，寒，无毒。主杀鬼蛊邪疰毒气[18]，伤寒，吐胃中痰癖，止心腹卒痛，坚齿，止齿缝中血出。解蚯蚓毒。多食伤肺，令人咳嗽，失颜色。

豉

味苦，寒，无毒。主伤寒头疼，烦躁满闷。

茶早采为茶，晚采为茗。

味苦甘，气微寒，无毒。主[19]清头目，利小便，去痰、热、渴，下气，消宿食，去人脂，令人少睡。释滞消壅[20]，一日之利暂佳；瘠气侵精，终身之累斯大[21]。