六、维生素

牛奶中的维生素有脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，其中维生素B的含量很丰富，但维生素D的含量不多。

维生素是维持生命和健康所必需的一大类营养素，某些维生素的缺乏极易引起生理机能失调，严重的会引起某些疾病。牛奶中含有多种人体需要的维生素，如维生素B₁、维生素B₂、泛酸和维生素C等。维生素B₁，又称硫胺素或抗神经炎素，溶于水，缺乏时可引起多发性神经炎（如脚气病）；维生素B₂，又称核黄素，是人体必需的13种维生素之一，微溶于水，维生素B₂参与细胞的生长代谢，人体缺乏时会引起口角炎和舌炎等。此外，轻微缺乏B族维生素不会引起人体任何严重疾病，但可以导致鼻和脸部的脂溢性皮炎，眼睛角膜发红、充血等。