第三节　我国苹果生产发展趋势

一、乔砧密植向矮砧密植转变

近三十多年来，世界苹果栽培制度发生了深刻变化，矮砧密植已经成为世界苹果栽培发展的主要栽培模式。欧美国家利用10～20年时间，完成了从乔砧稀植栽培到矮砧密植栽培的转变，目前矮砧密植栽培比重达到90%以上。我国从20世纪80年代以后开展矮砧密植栽培试验、示范和推广，但至今矮砧密植栽培比重只有5%左右。今后5～10年，我国苹果处于大规模更新换代的关键时期，要紧紧抓住这一良好的历史机遇，通过实施老果园更新换代工程，在新建果园推广苹果矮砧集约高效栽培技术模式，以国家现代苹果产业技术体系为载体，以苹果综合生产制度为核心，稳步推进苹果栽培制度的变革，逐步实现由乔砧密植栽培向宽行矮砧密植集约高效栽培的转变，加快推动我国苹果栽培制度的变革和现代生产制度的建立，实现我国苹果生产的省工、省力、集约、高效和标准化生产。

苹果矮化密植栽培是栽培技术体系的变革。技术体系的组成，应包括选用优良品种和砧木，采用相应各项栽培技术集成。如栽植密度、整形修剪、施肥制度、土壤管理制度、病虫害防控、机械应用、花果管理等。优良的栽培技术体系，要考虑在当地自然条件下，不同砧穗组合对苹果树体生长势影响，采用配套的综合栽培技术，调节好营养生长和生殖生长的关系，以便达到优质、丰产、高效益的目的。苹果树生长势是不同砧穗组合在一定的自然条件和栽培技术措施下的反映，在栽培技术体系中，最突出的是选用砧穗组合、栽植密度和整形修剪技术。

近些年来，我国苹果栽培有了突飞猛进的发展，栽培技术也发生了很大的变化，其显著特征是由稀植变为以密植为主，这是一个非常重要的变革。单位面积株数增多，单位面积枝条数量增长快，而且小冠形可以简化树体结构，减轻修剪，幼树树冠扩大生长快，可以较早地采用一系列促花措施。与稀植栽培相比，提早了结果期，提高了早期产量，因此，密植是必要的。但是，密植带来的树冠大小与营养面积的矛盾，如果不能得到很好的解决，树冠郁闭，内膛光照不足，也会影响花芽分化和果实着色，进而影响果品产量和质量，也给生产管理带来了不便和困难，增加了技术难度和用工费用，提高了苹果生产成本。因此，密植栽培必须以树体矮化为基础，这是苹果矮化密植成功的关键。

为了使苹果树体矮化，必须采用矮化砧木、短枝型品种和矮化栽培技术3种途径。我国苹果生产以前主要应用乔砧密植的栽培技术体系，即应用乔化砧木和普通型品种，单纯应用控冠、促花技术来实现早期丰产，增加果园的早期效益。为了在一个相对小的空间内安排一个生长势强旺的树体，必须采用一整套的控冠技术措施，逐步形成了一套以高度复杂和劳动密集为特征的栽培技术体系。技术的高度复杂意味着技术成本高，推广转化难，使我国苹果总体生产水平依然滞留在“工匠”水准，对专家和技术员有极强的依赖性；而高度密集的劳动力投入，不仅极大地增加了生产成本，也限制了苹果生产的规模化经营。据调查，目前苹果栽培技术体系中劳动力用工占总投资的35%～48%，劳动成本的增加和劳动力的日益短缺将明显降低苹果生产的比较效益。苹果乔砧密植在幼树期间，虽能显示出栽植密度增加的早果效应；但是随着树龄的增大，乔砧密植暴露出的问题日渐突出。

苹果密植栽培成功的关键是有效地控制树势，使树体矮化、树冠小型化，应用矮化砧木致矮是理想的措施。世界各主要苹果生产国，几乎都在应用矮化砧木作为苹果矮化的手段，形成了矮化密植的栽培技术体系。矮砧苹果成形快，形成花芽容易，结果早；树势缓和，易控制，对于修剪反应不敏感，便于培养理想的树体结构和群体结构；行间和树冠内通风透光良好，果实在树冠中分布均匀，不仅单位面积产量高，而且果品质量高、着色好；树冠矮小，田间管理方便、省工，技术简化，容易实现标准化管理；生产周期短，便于品种更新；经济寿命相对长，总体效益高。因此，应用矮化砧木，是果树现代化的重要部分，也是我国苹果发展的趋势。

因此，开展苹果矮化砧木资源利用的研究，引进、培育适合不同生态类型的矮化砧木，尽快推广苹果矮化密植栽培，将有利于从根本上改变目前我国苹果生产的现状，逐步实现集约化栽培、规模化经营，使我国苹果生产跃上一个新台阶。河北农业大学历经20多年探索和研究苹果“三优栽培技术体系”，已经取得了良好的成效，大幅度简化了各项管理技术，明显降低了管理用工，适宜大面积推广应用。

二、无公害优质生产

随着我国苹果生产的快速发展，苹果产量已居世界首位，市场供应充足。但问题是中、低档苹果所占比例过大，相对过剩，甚至有时出现卖果难的现象；而优质果相对较少，不能满足国内外销售的需要。苹果生产已由追求产量的数量型向提高质量的效益型方向发展，在优质果品生产中，首先要求生产安全、无污染的无公害果品，一些地方已建立市场准入制度，不符合标准的果品将在销售上受到限制。特别是在对外贸易竞争中，进口国提出了一定的果品农药残留标准。欧盟要求产品从生产前到生产、销售全过程，都必须符合环保技术标准要求，对生态环境及人类健康均无损害。因此，借鉴国内、外已有技术成果和生产经验，结合无公害绿色苹果基地、出口苹果基地建设项目，结合我国的生态环境状况，我国制定了“中国特色”的苹果生产全程质量控制体系，并进行大规模基地示范和生产推广。

1．注重环境

生产无公害苹果，必须在清洁的农业生态环境中用洁净的生产技术和方式。我国是一个发展中国家，环保水平还比较低，果品的生产、加工过程及包装、贮运等诸多方面仍有不利于环保的因素。在苹果生产上，使用违禁农药、过量农药、除草剂、化肥用量过多或施用未经发酵的畜禽粪便等，都会污染土壤和水源。

2．病虫害防控

苹果生长发育过程中，遭受病虫为害是不可避免的，有效控制病虫害是苹果栽培技术的主要组成部分。如何减少化学农药的施用量，减少对果品和环境的污染，并能保证果品的产量和质量，是今后苹果栽培发展的重要方向。

（1）加强病虫害预测预报　提倡使用性引诱剂预测预报，提倡预防为主，适时防控，减少化学药剂的使用。

（2）保护和利用天敌　按防控标准选用选择性农药，减少使用有机广谱性、长效性农药，减少杀伤天敌，维持自然界的天敌控制水平。在行间间作有益植物或生草，改善生态环境，保持生态多样性，为天敌提供转换寄主、繁殖和越冬场所及增添食料。人工繁殖天敌，引入果园。

（3）改善农业生态　注意保护和改善生态环境，使生态环境多样化，以达到稳定生态、控制病虫害的目的。合理的树种、品种布局，避免有共同病虫害的间作物和相邻树种。保持品种多样性，以避免病害的大流行和害虫大发生。充分利用各种抗虫性和抗病性。结合冬季和夏季修剪除去病枝、病叶，清扫果园、刮树皮消灭越冬病虫。结合疏花疏果，疏除病虫果。果实套袋，防病防虫。加强土、肥、水管理，合理负载，提高树体抗病、耐害和补偿能力。

3．科学使用化学农药

目前利用化学农药防控病虫害还是必要的。科学使用农药需注意如下几点。

（1）禁用违禁农药　必须遵照执行农业部已颁发的禁止使用的农药种类和品种的规定。

（2）使用选择性农药品种　对症使用对人畜安全、不伤害天敌、对环境无污染、对目标病虫有高效的农药品种。苹果园常用的选择性农药品种有：昆虫生长调节剂类，如25%灭幼脲悬浮剂、25%除虫脲可湿性粉剂等；微生物制剂类，如8000单位/毫克苏云金杆菌可湿性粉剂、10%嘧啶核苷类抗菌素可湿性粉剂、3%多抗霉素可湿性粉剂、1.8%阿维菌素乳油等；选择性杀螨剂类，如240克/升螺螨酯悬浮剂、110克/升乙螨唑悬浮剂、5%噻螨酮可湿性粉剂等；选择性杀蚜、蚧类，如10%吡虫啉可湿性粉剂、20%啶虫脒可溶性粉剂、22%氟啶虫胺腈悬浮剂等。许多高效优质药剂已在生产上推广应用。

（3）使用时期　对害虫和天敌的种群进行监测，按照防控指标，在天敌与害虫比例不够高或害虫数量达到经济受害水平时使用选择性农药。在果树休眠期或在春季害虫出蛰期，天敌尚未活动时用药，对天敌和环境都比较安全。

（4）降低使用浓度　在有效浓度范周内，不随意提高使用浓度，有利于保护天敌。

（5）合理混用农药　杀虫剂与杀螨剂、杀菌剂合理混用，可减少用药次数，兼控同时发生的病虫害，但不能随意将作用机理和防控对象相同的药剂混用，更不能将多种不能混合的农药随便混用。

（6）轮换使用农药　把杀虫、防病机理不同的农药轮换使用，可以有效地控制或延缓病虫产生抗药性。

4．肥料的科学施用

无公害果园的施肥，以有机肥为主，化肥为辅，保持或增加土壤肥力及土壤微生物活性，所施用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。

（1）有机肥的施用　有机肥包括粪肥、饼肥、作物秸秆肥、堆肥、沼气肥、绿肥、城市垃圾等，其中含有大量生物物质、动植物残体、排泄物及其他生物废物。有机肥除为果树提供营养外，还能提高土壤有机质含量，增强保水能力，有利于土壤微生物活动，可增强树势、改善果实品质。但是，有些有机肥施用前需要先作无害化处理，以免对环境造成不良影响。目前粪肥是果园有机肥的主要来源，但由于种种原因，往往未经发酵，直接施入果园，不仅影响环境，而且肥效也不能及时发挥。粪肥无害化处理的主要方法是堆积发酵，利用发酵过程中的高温，杀死病原菌、害虫和虫卵，使有机物分解，提高肥效。处理过程中，可以加入EM菌，促进粪肥的熟化。将粪肥和作物秸秆混合，堆积发酵，做成堆肥，效果更好。此外，城市垃圾也需进行无害化处理。

（2）化肥的施用　目前的问题是化肥施用过多，在土壤中残留过多，甚至污染水源。有些地方有机肥的肥源不足，以化肥为主；有的则施用种类单一，以氮肥为主，营养不平衡。合理施用化肥的原则是减少化肥施用量，与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比以1∶1为宜；根据当地土壤情况平衡施肥，除氮肥外，适当施用磷、钾、钙肥等，一般苹果结果树N∶P₂O₅∶K₂O比例为1∶0.5∶1。有条件的地方，最好进行营养诊断，有针对性地按需施肥；注意中微量元素的补充，以黄土为母质的土壤，偏碱性，苹果树常出现缺乏钙、铁、锌、硼等元素的生理性病害；适当根外追肥，叶面喷肥用量小，果树利用及时，可作为土壤施肥的补充。大量元素、中微量元素均可施用，而中微量元素的补充更加有效。

三、提高果实品质

我国苹果果品质量的主要问题是外观品质差，影响了苹果的商品率。很多果品达不到国内外市场的要求，出现优质果紧俏，而中、低档果滞销的现象。发展以提高果品质量为中心的生产模式，是提高苹果生产效益的主要途径。市场要求果实大小整齐、全面着色、色泽鲜艳、果面洁净。对颜色的要求，有的偏向深红，有的偏向鲜红。外观品质存在的问题有着色不良，全树着色不一致，单个果实果面着色面积小，只有部分有颜色，着色浅或着色暗、不鲜艳；果形不端正，果实偏斜；果面粗糙，缺乏光泽，有锈斑、斑点、微裂、裂口、皱皮；大小不整齐。内在果实品质要求风味甜酸适口，质地细脆，有品种特有的香气。存在的问题是甜度不够，果肉过硬、不脆，或容易变绵。

1．影响果实品质的因素

（1）品种　苹果果实的品质决定于苹果品种特性。但是，自然条件和栽培技术，影响品种特性的表达，有些自然条件的影响可以通过栽培技术来调节，有的则不易调节。自然条件的影响是各个影响因素的综合作用，但具体分析还要从单因素开始。

（2）温度　生长积温在北部冷凉地区影响较大。生长期太短，积温不够，晚熟品种不能正常成熟，或糖度积累不够；有些苹果品种受低温影响，幼树不能安全越冬，结果树有时花芽受冻，有的受晚霜伤害。夏季高温，影响果实正常发育，阳面受到阳光直接照射，使果面局部失水，引起日灼；有的引起果皮伤害，水分变化时产生裂纹、皱面等。一年中气温≥35℃的天数，常作为生态适应区划指标的临界值。世界上先进的苹果生产国家，常在高温伤害频繁出现的苹果地区，利用喷灌进行冷凉灌溉，能有效减少果实日灼。日温差的大小对果实糖分的积累和着色有明显的影响，山地果园着色优于平原地区，温差大是重要原因之一。

（3）光照　阳光是果树同化作用能量的来源。光照不足，影响营养积累，果实糖分降低，着色不良。因此，光照是优质果生产栽培应重点考虑的问题。光照强度与当地的纬度、海拔高度、坡向、晴天日数、天空云量等因素有密切关系。而树冠内部的光照相对强度则与整形修剪有直接关系。

（4）土壤　土壤环境对果树根系生长有重要影响，其中有机质含量是重要因子。丰富的有机质，使土壤保水性增强、对营养元素消长起缓冲作用，有利于微生物活动降解有机物，供给果树根系吸收，也有利于矿质元素的吸收。土壤有机质含量常被看作土壤肥力的指标。在栽培过程中，通过施肥、行间生草等，来提高土壤有机质含量。

（5）水分　过分干旱会影响果实的生长，造成果实偏小、果皮厚、果肉硬、果汁少。在果实迅速生长期，应适当灌水。我国苹果重要产区，夏季多雨，排水也须重视，采收前土壤水分剧烈变化会引起裂果。

2．苹果优质果品生产技术要点

苹果果品质量受到许多因素的综合影响，因此，优质苹果生产需要采用综合配套技术。各地生态条件不同，其技术重点也有差异。优质苹果生产的技术要点分为八个方面。

（1）适地适栽　栽培区域化包括三个方面的内容。第一是生产地区的区划。在生态最适宜区和适宜区，着重生产用于供应外销、国内高档市场的优质果；生态条件较差的地区，可以生产大众消费的中档果品，或加工原料果品。有目标地组织苹果生产，有针对性地采用相应的栽培技术，可以降低生产成本。例如生产加工原料果品时，不需套袋，适当多留果，减少喷药次数。第二是品种区划。在不同地区，适宜栽植的苹果品种亦有差异。例如乔纳金苹果在较冷凉地区，果实着色好、风味浓，能表现该品种的优良特性。第三是栽培技术区划。同一苹果品种在不同地区的生长势和花芽形成难易有很大差异，优质果品生产的技术重点也应有所不同。

（2）砧木　砧木不仅影响生长势和树冠的大小，也对果实的大小、着色、风味有明显的影响。例如嫁接在SH系上的红富士苹果，着色鲜艳、含糖量高、稍有酸味、甜酸适口、风味浓郁、肉质脆、硬度大。

（3）维持健壮而中庸的树势　树势过旺，会影响果实着色。树势中庸，可使树体营养积累充足，果实着色好。日本在红富士苹果生产中，由套袋转向无袋栽培的重要措施就是维持中庸树势。技术上要从苹果树的合理施肥、合理负载、控制生长、促进树体营养积累等方面着手。

（4）整形修剪　着重解决树势和树膛内部通风透光问题。要选择适当的树形及整形技术，以便有良好的群体结构和树体结构。群体结构中相邻两行或两株的树冠实际间隔、单位面积枝叶量、叶面积系数，树体结构中树冠高度，骨干枝数量、大小、级次、排列方式、叶幕层的厚度和分布、枝叶密度等，都是整形修剪中应考虑的因素。红色苹果品种的着色，需要一定的光照强度，相对光强≤40%时，不能生产优质苹果，而红富士苹果果实着色，要求果实有阳光的直接照射，生产优质果对光照的要求更高。为了树冠有良好的光照条件，要求根据品种、砧木组合的生长势，可控制的树冠大小，决定合理的栽植密度，并选择适当的树形和整形技术。生产上常用的乔砧密植，盛果期以后果园郁闭比较常见，可采用间伐和树体改造的方法，来解决光照问题。提高树干、落头开心，减少骨干枝的数量、级次、层数，将树冠的叶幕层总厚度降低，变纺锤形为高干开心形。矮化砧苹果栽培应采用圆柱形、细长纺锤形，控制树冠的冠幅，保持行间树冠间距。实践证明，“三优栽培技术体系”可以有效地控制树冠大小，解决树冠内部的光照，盛果期果园行间仍有1米左右的间距，树冠内膛和下层也能获得优质全红果。

（5）土壤管理　以提高土壤肥力和有机质含量为中心，施肥以有机肥为主，注意氮、磷、钾的施用比例，使营养元素平衡，同时，适当施用中微量元素。

（6）花果管理　适当控制产量，适时疏花、疏果，并进行选择性留果。红富士苹果选留着生在长果枝或多年生短果枝上的果实，使其在生长过程中不受阻碍，能够形成下垂果，以减少偏斜果实的比例。疏除畸形果、病虫果。幼果期及时套纸袋，以促进转色期着色，提高果面光洁度，也可减少果面的农药残留。果实着色期疏除过密枝条，适当摘除影响果实见光的叶片，地面铺设反光膜，改善树冠内膛光照条件，促进果实全面着色（彩图1-3）。

（7）适期采收　应使果实达到采收成熟度，表现出品种的优良品质时再采收。

（8）及时防控病虫害　掌握病虫发生规律，做好预测预报，科学采用无公害、综合防控措施，控制影响苹果生长、果实发育的病虫害，提高果品质量。