三、新疆区情

（一）自然地理

1．地理概况

（1）区域位置

新疆维吾尔自治区，简称新，位于亚欧大陆中部，地处中国西北边陲，总面积166万平方公里，占全国陆地总面积的六分之一；国内与西藏、青海、甘肃等省区相邻，周边依次与蒙古、俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、阿富汗、巴基斯坦、印度等8个国家接壤；陆地边境线长达5600多公里，占全国陆地边境线的四分之一，是中国陆地面积最大、交界邻国最多、陆地边境线最长的省区。

（2）历史由来

新疆古称西域，自古以来就是祖国不可分割的一部分。

①公元前138年，汉武帝派张骞出使西域，西汉政权与西域各城邦建立了联系。

②公元前60年，西汉政权在乌垒（今轮台县境内）设立西域都护府，自此西域正式列入汉朝版图。

③清乾隆后期改称西域为新疆，1884年正式建立新疆省，省会迪化（今乌鲁木齐市）。

④1949年新疆和平解放，1955年10月1日成立新疆维吾尔自治区，首府设在乌鲁木齐市（蒙古语意为优美的牧场）。

2．地形地貌

新疆的地形地貌可以概括为“三山夹两盆”：北面是阿尔泰山，南面是昆仑山，天山横贯中部，把新疆分为南北两部分，习惯上称天山以南为南疆，天山以北为北疆。

（1）盆地

南疆的塔里木盆地面积53万平方公里，是中国最大的内陆盆地；北疆的准噶尔盆地面积约38万平方公里，是中国第二大内陆盆地。

（2）沙漠

位于塔里木盆地中部的塔克拉玛干沙漠，面积约33万平方公里，是中国最大的沙漠，也是世界第十大沙漠，同时是世界第二大流动沙漠；准噶尔盆地中部的古尔班通古特沙漠面积约4.8万平方公里，是中国第二大沙漠。

（3）水域

水域面积5500平方公里，其中博斯腾湖水域面积980平方公里，是中国最大的内陆淡水吞吐湖。贯穿塔里木盆地的塔里木河长约2100公里，是中国最长的内陆河。在天山东部和西部，还有被称为“火洲”的吐鲁番盆地和被誉为“塞外江南”的伊犁谷地，位于吐鲁番盆地的艾丁湖，低于海平面155米，是中国陆地最低点。片片绿洲分布于盆地边缘和河流流域，总面积约占全区面积的4.2%。

3．气候特征

新疆远离海洋，气候干燥少雨，属于典型的温带大陆性干旱气候，年均天然降水量仅有171毫米。气温温差较大，日照时间充足（年日照时间达2500～3500小时），降水量少，气候干燥。新疆年平均降水量为150毫米左右，但各地降水量相差很大，南疆的气温高于北疆，北疆的降水量高于南疆。最冷月（1月），平均气温在准噶尔盆地为零下20℃以下，该盆地北缘的富蕴县绝对最低气温曾达到零下50.15℃，是全国最冷的地区之一。最热月（7月），在号称“火洲”的吐鲁番平均气温为33℃以上，绝对最高气温曾达到49.6℃，居全国之冠。由于新疆大部分地区春夏和秋冬之交日温差极大，故历来有“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”之说。

4．自然资源

（1）矿产资源

①矿产种类

新疆矿产种类全、储量大、开发前景广阔。截至2014年，发现的矿产有138种，其中9种储量居全国首位，32种居西北地区首位。石油、天然气、煤、金、铬、铜、镍、稀有金属、盐类矿产、建材非金属等蕴藏丰富。有83种已探明了储量，其中燃料矿产4种，金属矿产27种，非金属矿产35种。据全国第二次油气资源评价，新疆石油预测资源量209.2亿吨，占全国陆上石油资源量的30%；天然气预测资源量11万亿立方米，占全国陆上天然气资源量的34%。煤炭预测储量2.19万亿吨，占全国预测储量的40%。黄金、宝石、玉石等资源种类繁多，古今驰名。

②矿产特征

a．储量大、分布广

新疆石油是中国石油储量最多的省区，天然气资源总量高达300亿至500亿吨，占全国预测总量的四分之一以上。阿勒泰地区的宝石、黄金、白云母，阿尔金山的石棉，昆仑山的和田玉，还有以铜为代表的有色金属矿等，开发前景广阔。丰富的矿产资源将是新疆冶金、化工、建材、塑料等产业发展的坚强后盾。

b．成矿条件优越

据研究和成矿预测，新疆成矿条件好，资源总量大。矿产远景大的主要有石油、天然气、煤、金、铜、铅、锌、石棉、盐类、膨润土、石灰岩、蛭石等，这些大多是国内急缺或重要的矿产。与新疆比邻的国家对比，在32个成矿区带中有16个延入新疆境内，如有世界驰名的阿尔泰有色金属成矿带等，找矿潜力很大。资源分布广已发现4000多处矿产地，上百个重要成矿带，广泛分布于“三山三盆”中。塔里木、准葛尔、吐哈等大盆地中有油气、煤、盐类矿产等；阿尔泰山、天山、昆仑山和阿尔金山有金、铁、有色金属、稀有金属、非金属矿产等。

c．矿种配套比较齐全

在已发现138种矿产中，有能源矿产7种、黑色金属矿产（钢铁基本原料）5种、有色金属矿产13种、贵金属矿产7种、稀有金属矿产8种、稀土金属矿产4种、稀散元素矿产6种、冶金辅助原料矿产5种、化工原料非金属矿产19种、建筑材料及其它非金属矿产60种、地下水和地下热水矿产4种。一个省区矿产种类之多，资源比较配套，在全国少有，世界上也不多，且还有发现新矿种的可能。

d．储量丰富

目前已探明储量的矿产有83种，其保有储量在西北区乃至全国都占有重要地位。如富铁矿探明储量占铁矿总储量四分之一，阿舍勒富铜矿和喀拉通克富铜矿品位之高为全国罕有。二是焦煤多，储量87亿吨，为煤矿探明储量的9.16%，而且动力用煤质也很好。三是优质矿多，如优质耐火级铬铁矿、和田白玉、蛭石、白云母、石棉、膨润土等质量都很好。

（2）自然景观

新疆幅员辽阔，自然景观神奇独特，著名的景区有高山湖泊——天山天池、人间仙境——喀纳斯、绿色长廊——吐鲁番葡萄沟、空中草原——那拉提、地质奇观——可可托海等。

在5000多公里古“丝绸之路”的南、北、中三条干线上，分布着数以百计的古文化遗址、古墓群、千佛洞等人文景观。其中，交河故城、楼兰遗址、克孜尔千佛洞等蜚声中外。

（3）森林资源

新疆活立木总蓄积量3.1亿立方米，森林面积197.8万公顷，森林蓄积量2.8亿立方米，森林覆盖率为1.92%。其中天山、阿尔泰山区覆盖的原始森林多为西伯利亚落叶松、雪岭云杉和针叶柏等高大乔木，塔里木河、玛纳斯河流域生长着世界著名的胡杨和灰杨，准噶尔盆地边缘散布的梭梭林和塔里木盆地周边的红柳是防风固沙的主要植被。人工造林的树种主要有白杨、榆树、白蜡、槭树、槐树、白桦、沙枣、桑树及各种果树。新疆有树种527种，其中乔木97种，灌木430种。

①主要乔、灌木树种

a．天山云杉

我国仅产于新疆，是新疆山区分布最广、蓄积量最大的常绿乔木。树形高大、干形端直，材质轻软，纹理通直，结构较细，为优良用材树种。

b．西伯利亚落叶松

我国仅产于新疆，主要分布在阿尔泰山、天山东部山地，是极为重要的水源涵养树种。树形高大，材质优良，抗压力强，是新疆最主要的用材树种。

c．胡杨

主要分布在塔里木盆地、准噶尔盆地、伊犁谷地、哈密等地，它是荒漠河岸林的主要建群树种，在塔里木河沿岸形成荒漠地区所特有的走廊式自然景观，并成为该地区农牧业发展的天然屏障。

d．梭梭

主要分布于准噶尔盆地、塔里木盆地东北部、东天山山间盆地等地。梭梭是新疆荒漠生态体系的重要建群树种之一，在新疆荒漠区形成了地带性的小乔木林，具有独特的景观。

②主要造林树种

a．银白杨

落叶乔木，高达三十五米。额尔齐斯河和乌伦古河流域有天然分布，全疆各地多有栽培。适应性强，生长迅速，树姿雄伟优美，干形端直，材质良好，是沙漠边缘平原地区主要的速生树种和四旁绿化树种。根系发达，抗风力强，是农田防护林的优良树种。

b．白榆

落叶乔木，高二十五米，胸径一米。新疆沿天山北麓中段前山河谷地带有天然分布，各地广为栽培。适应性强，生长较快，材质较硬，是平原地区农田防护林和四旁绿化的重要树种。

c．新疆大榆叶

落叶乔木，高达三十五米，新疆各地都有栽培。耐寒，耐旱，生长迅速，抗病虫能力强，树干直，材质硬，枝叶繁茂，树冠圆而美，是新疆平原地区四旁绿化的优良树种。

d．白桑

落叶乔木，高二十米，广布全疆各地。喜光，耐热，耐旱，也较耐寒，不耐庇荫，生长较快，根系发达，枝叶繁茂，材质坚硬，是农田防护和四旁绿化的优良树种，也是南疆平原地区重要的用材树种和经济树种。

e．披针叶白蜡

落叶乔木，高20米，胸径40厘米。喜光，耐寒，耐热，生长较快，寿命较长，树形优美，干形通直，材质坚硬，是新疆平原地区优良的用材树种和四旁绿化树种，也是农田防护林的良好树种。

f．尖果沙枣

落叶乔木，高十四米，新疆准噶尔盆地、伊犁谷地均有天然分布。喜光，耐寒，耐热，耐大气干旱，耐盐碱，根系发达，抗风沙能力强，枝叶繁茂，花香袭人，是农田防护林和四旁绿化的优良树种，也是很好的蜜源植物，适宜在干旱山坡中下部及荒漠河岸和绿洲地带栽植。有“铁树、银叶、金花”美称。

g．樟子松

常绿乔木，高三十米，胸径一米，生长在较干旱的前山丘地带。适应性强，生长迅速。是荒山造林和四旁绿化的优良树种，也是珍贵的观赏树种。

h．多枝柽柳

落叶小乔木或呈灌木状，高六米。喜光，耐寒，耐大气干旱，耐水湿，生长迅速，萌生力强，是固沙造林保护农田的优良树种。此外，还有天山云杉、西伯利亚落叶松、新疆杨、箭杆杨、胡杨、黑杨、灰杨等80余种造林树种。

（4）草地资源

①概况

新疆是全国五大牧区之一，在“三山”和“两盆”周围有大量的优良牧场，牧草地总面积7.7亿亩，仅次于内蒙古、西藏，居全国第三。

天然草地资源是新疆发展畜牧业最基本和最主要的生产资料。天然草地年总产可食鲜草5479.36万吨，是1985年人工草地年鲜草产量170.1万吨的31.2倍，是农副产品饲草资源685.8万吨的7倍。天然草地担负着全疆70%的牲畜饲养量和畜产品产量。

新疆天然草地优良牧草种质资源丰富，有各类牧草植物108科、687属、3270种（包括亚种和变种），分别占全国植物区系总科数的305%，属数的216%和种数的121%。世界著名的栽培优良牧草，在新疆均有大面积野生分布。

②特征

新疆地处亚欧大陆腹地，总面积160多万平方公里。东西长约1650余公里，南北宽约1450余公里。位于东径73°41′～96°21′，北纬34°22′～49°33′之间。由于位置和受阿尔泰山、天山、昆仑山和阿尔金山山体和气候的影响，天然草地分布具有鲜明的垂直地带性分布规律。在不同纬度、经度和海拔高程，由于水热组合比例不同，又形成不同的草地类型。这些因素，使新疆草地在利用上具有鲜明的季节性特点。

③分布

因地形地貌的影响，新疆的气温随海拔的升高而降低，降水随海拔的升高而增加。一般海拔每升高100米，气温下降0.6～0.8℃，降水增加10～30毫米。由于水热组合比例不同，因而不同的海拔高程形成不同的草地类型，并呈地带性垂直分布规律。但由于所处纬度不同，在昆仑山、天山、阿尔泰山同样的海拔高程各草地类型分布又不同。据自治区畜牧厅组织编写的《新疆草地资源及其利用》有关资料，各山系草地垂直分布如下：阿尔泰山南坡，准噶尔西部山地，伊犁河谷，天山北坡，天山南坡，昆仑山坡。

（5）水资源

①地表径流

新疆水资源量约占全国的3%，共有大小河流570条，地表水年径流量884亿立方米（其中伊犁河165亿立方米，塔里木河150亿立方米，额尔齐斯河117亿立方米），人均水资源量5500立方米，是全国人均数的2.25倍。地下水可开采量252亿立方米，冰川面积2.4万平方公里，占全国的42%。由于新疆地处亚欧大陆腹地，气候干旱，水资源受季节因素影响，时空分布极不均衡，地表水蒸发量大，致使一些地方水资源不足。

②冰川、积雪

新疆三大山脉的积雪、冰川孕育汇集为500多条河流，分布于天山南北的盆地，其中较大的有塔里木河（我国最大的内陆河）、伊犁河、额尔齐斯河（流入北冰洋）、玛纳斯河、乌伦古河、开都河等20多条。许多河流的两岸，都有无数的绿洲，颇富“十里桃花万杨柳”的塞外风光。新疆有许多自然景观优美的湖泊，总面积达9700平方公里，占全疆总面积的0.6%以上，其中著名的十大湖泊有：博斯腾湖、艾比湖、布伦托海、阿雅格库里湖、赛里木湖、阿其格库勒湖、鲸鱼湖、吉力湖、阿克萨依湖、艾西曼湖。

新疆境内形成了独具特色的大冰川，共计1.86万余条，总面积2.4万多平方公里，占全国冰川面积的42%，冰储量2.58亿立方米，是新疆的天然“固体水库”。

（6）野生动植物资源

①概况

新疆的生物资源种类繁多、品种独特、特性优良，开发潜力较大。新疆野生动植物达4000多种。农作物地方品种及引入品种达10000多个，不少物种品质优良。新疆地方畜禽品种具有适应性强、抗病、耐粗饲等优良特性。新疆还是多种果树的原始起源中心和次生中心，果树资源丰富，其中优良品种约300余个。天然药物如雪莲、贝母、甘草、麻黄、罗布麻、肉苁蓉等分布广泛，质量上乘，具有独特的品质和优良的特性。

②野生动物

新疆除拥有优良的牛、马、羊、骆驼等家畜外，还有近700种脊椎野生动物，其中鱼类85种、两栖类7种、爬行类45种、鸟类425种、兽类（哺乳类）137种，约占全国脊椎野生动物种类的11%。珍稀动物有高鼻羚羊、黑鹳、白肩雕等。鸟类、兽类和爬行类动物类分别占中国的35.8%、33%和14.2%。新疆有许多国际濒危野生动物，如普氏野马、藏野驴、藏羚羊、雪豹、棕熊、白肩雕、藏雪鸡等。也有一些是我国仅分布于新疆的特有动物，如四爪陆龟、新疆北鲵、塔里木兔、新疆大头鱼等。新疆还有无脊椎动物约1.5万种，以昆虫类为多，已知的有7000～8000余种。目前，新疆共有国家重点保护动物116种，约占全国保护动物的三分之一，其中包括蒙古野马、藏野驴、藏羚羊、雪豹等国际濒危野生动物。被列为一级保护的有28种，列为二级保护的有88种。

③野生植物

野生植物已查明的有132科、856属、3569种，其中已证明有经济和药用价值的有罗布麻、橡胶草、阿魏、贝母、枸杞、甘草、雪莲等1000多种，稀有者约100种，列为国家保护的有野苹果、西伯利亚巨杉、胡杨等20余种。

（7）土地资源

新疆土地资源丰富，全区农林牧可直接利用土地面积10亿亩，占全国农林牧宜用土地面积的十分之一以上。现有耕地7600多万亩，人均占有耕地3.45亩，为全国平均水平的2.6倍；天然草原面积7.2亿亩，占全国可利用草原面积的14.5%，是全国五大牧区之一。有后备耕地2.23亿亩，居全国首位。

（二）历史沿革

1．名称由来

新疆，古称西域，意为中国的西部疆域。清统一其地，其北部称回部、南部称准部，合称回疆，设伊犁将军。光绪十年（1884年），清政府正式在新疆设省，并取“故土新归”之意，改称西域为“新疆”。

2．历史进程

（1）西汉时期

公元前60年，西汉中央政权在乌垒城（今轮台县境内）设立了“西域都护府”，新疆正式成为中国领土的一部分。公元552年突厥统一了西域。

（2）唐中后期

640年，唐朝发兵攻下了高昌城，将此地改为西州，并在此设立了安西都护府，后迁至龟兹，下辖龟兹、疏勒、于阗、碎叶，史称“安西四镇”，管辖天山以南广大地区。702年，唐朝又在北庭（现吉木萨尔）设立了北庭都护府，管辖天山以北地区。

唐朝中后期，吐蕃政权加紧了对西域的进攻，一度占领了新疆大部分地区，由于回鹘汗国的西迁，866年吐蕃最终退出了西域。840年，回鹘由蒙古高原西迁而来，建立了以吐鲁番为中心的西州回鹘政权和以喀什噶尔为中心的喀喇汗王朝，这两个王朝与当时的于阗王国共同组成了西域地区三个并立的政权。

1132年契丹人先后征服了这三个地方政权，统一了西域建立了西夏王朝。1218年成吉思汗率军西征时，击败了西夏，统一了西域地区。1271年忽必烈建立了元朝，西域统归元朝政府管理。

（3）明初

14世纪下半叶，明朝建立时，西域地区并存东察合台国、吐鲁番王国、叶尔羌汗国、哈密王国、瓦剌汗国等政权，均为蒙古贵族后裔，其中以东察合台国最为强大，1543年叶尔羌汗国取代了东察合台国的地位成为了西域地区的实际统治者。明朝政府为了统辖西域管理，特在哈密设卫，哈密卫作为明朝政府管理西域地区的最高行政和军事机构起着一定的作用。

（4）清初

清朝初年，西域为蒙古准葛尔部所统治，其首领为噶尔丹，他利用武力兼并了蒙古和硕部和厄鲁特部，并把土尔扈特部排挤到了俄国的伏尔加流域。18世纪初，准葛尔贵族乘机作乱，乾隆皇帝于1755年派出平叛大军，最后彻底消灭了准葛尔汗国，统一了西域。准葛尔平定后，穆斯林教派的头面人物伊敏和依沙克，史称“大小和卓”于1757年又在库车成立了“巴图尔汗国”公开与清政府抗衡，企图分裂祖国。1759年清政府派兵直捣大小和卓的大本营叶尔羌和喀什噶尔，再次平定了这次叛乱，统一新疆。1771年流放在伏尔加河流域的蒙古土尔扈特部落在其首领渥巴锡的带领下，历经八个月的磨难终于回到了祖国的怀抱，结束了长达近一个半世纪的流亡生活。

（5）清末

鸦片战争后，由于清政府无暇西顾，沙俄乘机对我国新疆地区进行了大肆的蚕食，他们通过武装移民，建立军事据点和科学考察以及签订不平等的条约等手段，非法侵占了中国西部领土44万多平方公里。以阿古柏为首的中亚浩罕汗国在英、俄帝国主义的支持下，于1865年入侵新疆，他们首先进入喀什噶尔，并迅速占领了叶尔羌、和田、阿克苏、库车等七个城市，成立了反动的“哲德沙尔政权”。与此同时沙皇俄国也乘机侵占了伊犁地区。为了维护祖国的统一，清政府以左宗棠为首的塞防派，力主收复新疆，并于1875年率八万大军进军新疆，于1878年终于收复了除伊犁地区以外的全部新疆领土。中俄《伊犁改订条约》签订后，清政府收回了伊犁地区大部分领土，但霍尔果斯以西的一万多平方公里的土地仍归俄国所有，并且留下了一个所谓的“帕米尔问题”。

为了使新疆达到长治久安的目的，在左宗堂的积极倡导下，新疆于1884年11月正式建省，省会也由伊犁迁至乌鲁木齐迪化城，全疆分为四道（镇迪道、阿克苏道、喀什噶尔道、伊塔道）道以下设6府、10厅、3州、21个县，2个分县。

（6）新中国成立以后

1949年新疆和平解放，1955年10月1日成立新疆维吾尔自治区。截至2016年02月，新疆辖4个地级市、5个地区（注：3个自治区辖地区、2个自治州辖地区）、5个自治州，13个市辖区、22个县级市（注：9个自治区直辖县级市）、62个县、6个自治县。

（三）人文地理

1．人口民族

（1）民族概况

新疆是一个多民族聚居的地区，共有47个民族成份，其中世居民族有维吾尔、汉、哈萨克、回、柯尔克孜、蒙古、塔吉克、锡伯、满、乌孜别克、俄罗斯、达斡尔、塔塔尔等13个。截至2013年末，新疆总人口2264.30万人，其中少数民族人口约占60%。

（2）民族特色

新疆民族风情浓郁，各民族在文化艺术、体育、服饰、居住、饮食习俗等方面各具特色。

①节日庆典

新疆信奉伊斯兰教的少数民族的主要节日是古尔邦节和肉孜节。每逢古尔邦节和肉孜节，维吾尔族男性合着纳合拉鼓和唢呐的强烈节奏，要炽烈地跳萨玛舞。

各兄弟民族还有一些自己特有的节日和庆典，如：

a．哈萨克族每年在春分时节要过“那吾鲁孜”节；

b．蒙古族每年七、八月间举行的“那达慕”大会；

c．锡伯族一年一度的“四·一八”西迁纪念日和农历正月十六的“抹黑节”；

d．塔吉克族每年春播时要过“播种节”，每年斋月前一个月，还要过两天“巴罗提节”（灯节）；

e．塔塔尔族为迎接春耕而举行“撒班节”，又叫“梨头节”；

f．俄罗斯族主要的传统节日是“帕斯喀节”（也就是基督教、东正教的“复活节”）；

②文化活动

a．民族歌舞

新疆自古就有“歌舞之乡”的誉称，维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、蒙古、锡伯、乌孜别克、塔塔尔、满等民族都能歌善舞，据《史记》、《汉书》记载，早在公元前2世纪的汉代，于阗乐就已在汉宫廷演出。龟兹乐舞、疏勒乐舞、高昌乐舞、伊州乐舞和天山以北匈奴族的悦般乐都是见之于史册的乐舞瑰宝。

b．叼羊

叼羊，是新疆各兄弟民族群众普遍喜爱的传统体育活动，特别是哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、蒙古族的牧民群众、更擅长这种独特的马上运动。叼羊是一种对抗性强、争夺剧烈的群体运动。

c．姑娘追

“姑娘追”，哈萨克语称“克孜库瓦尔”，是哈萨克青年们最喜爱的一种马上体育游戏，也是男女青年相互表白爱情的一种别致方式，常在喜庆时举行。“姑娘追”一般在夏秋季节繁花争艳的草原上举行，远近牧民都会骑马前来参观。

d．达瓦孜

达瓦孜（走高绳）是维吾尔族民间的一种杂技、体育形式，源于古西域“杂戏”，东汉张衡《西京赋》有“走索上而相逢”之记。

③民族风俗

a．服饰习俗

少数民族的服饰色泽艳丽、五彩缤纷，华丽堂皇，种类繁多。维吾尔族、哈萨克族等少数民族妇女爱着彩色连衣裙，戴鲜艳或洁白的头巾，喜爱耳环、耳坠、项链、手镯、戒指等装饰物，显得雍容华贵、仪态万方。男性爱穿西服、绣花衬衫或袷袢等。维吾尔族男子还多喜欢在腰间系一条腰带。戴绣花帽几乎是大多数少数民族的共同爱好，但又随民族与地区不同而互有差异。如维族男女都喜欢戴绣工精致的小花帽；哈族姑娘喜戴猫头鹰羽花帽；柯尔克孜族青年妇女则喜欢戴红色丝绒圆顶花帽；塔塔尔族妇女尤喜欢戴镶有彩珠的花帽等。蒙古族男子爱戴呢料大沿礼帽，显得潇洒大方；回族男性则为黑白小圆帽，显得整洁庄重。各兄弟民族男女都喜欢穿长统皮靴。每逢喜庆节日，各民族都穿上民族盛装，色彩斑斓，令旅游者目不暇接。

b．饮食习俗

饮食习惯西域香味浓烈，各种食品色香味俱佳。烤羊肉串已风靡全国，烤全羊是新疆一大名馔。吃法别致的抓饭、手抓羊肉是少数民族最喜欢的食品，也是逢年过节、婚丧嫁娶的必备食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、拉面、油馓子、油塔子、薄皮包子、奶茶，则是少数民族的传统食品。牧区的少数民族能将牛奶、羊奶加工成八九种奶制品，或香或甜或酸，都带有浓郁的奶味，营养丰富，可饱口福。用马奶发酵而成的马奶子酒微喷酒香，清凉适口，沁人心肺。隆冬时节、寒风刺骨，但可以看到街头不少人身披雪花，围着火炉在吃西瓜，这是最富有西域风情的饮食习俗。

2．特色产业

（1）产业概况

特色产业是新疆自治区轻工业的重要组成部分，主要是指以自治区农业、林业、畜牧业、矿业等产业中的特色资源为原料，通过不同层次的加工，生产出各类特色鲜明的生活消费品，所形成的轻工业新兴产业，其产品直接关系各族人民生活质量和水平的提高。

新疆自治区特色产业主要涉及到轻工业中的酿酒、罐头、饮料、乳制品、日用化工、香精香料、宝玉石加工、制糖、功能性食品、民族用品等十几个行业。初步形成产业规模的产品主要有：番茄类、葡萄酒类、果汁饮料类、红花类、枸杞类、胡萝卜类、化妆品类、香精香料类、啤酒花、甜菜糖、低聚糖、宝玉石加工及民特产品等几大类；另外，鲜奶酒、酸马奶、罗布麻茶、葡萄籽油、香梨果胶及以维吾尔药材为主要原料的各种功能性食品和功能性饮料等产品的开发也保持了良好的势头。

（2）特色产业分类

①红花产业

新疆的红花产量占全国的80%，是我区特有的经济作物之一，红花是一种集药用、油料为一体的特种经济作物，产地主要集中在塔城和吉木萨尔。塔城红花种植历史悠久，目前红花种植近40万亩，其种植面积和产量均占全疆的80%以上，且红花籽中的亚油酸含量高达83%左右，居世界首位，堪称“亚油酸之王”。

②枸杞产业

本区枸杞种植主要集中在博州，目前，博州共有枸杞种植面积8万多亩，总产近9000吨。目前枸杞在产地仅能做到分级和简单的包装、筛选、加工，缺乏深加工企业。在开发方面，主要是对枸杞原果的精、深加工，集中在食品、饮料、医药保健食品三个领域。

③石榴产业

新疆现有石榴种植面积大约30万亩，石榴产量5～6万吨。主要集中在和田地区皮山县、喀什地区叶城县和疏附县等地。新疆纵横股份有限公司在疏附县兼并了县沙棘厂，建成了年产2万吨石榴汁的生产能力，2001年石榴汁产量5900吨；喀什昆仑酒业有限公司、和阗玫瑰酒业有限公司积极开发生产石榴酒等特色产品，都有效促进了和田、喀什、阿克苏等地的石榴产业发展。

③葡萄酒产业

目前，全疆已形成各种档次的葡萄酒生产能力约4万吨，2001年葡萄酒产量1.3万吨，涌现出“新天”、“楼兰”、“西域”等一批区内外知名品牌。在众多企业中，新天国际葡萄酒业公司已迅速发展成为葡萄产业化的“龙头”企业，该公司以“公司”加“农户”的运作形式，已在新疆北纬44度的“北酒带”上，建成12万亩酿酒葡萄种植基地，并最终扩大到15万亩。同时，其葡萄酒加工方面，已于2000年底在玛纳斯建成了2万吨高档葡萄酒酿酒厂，并于2002年完成二期改造使总能力达到3.3万吨。最终与基地建设相配套形成10万吨的葡萄酒加工能力。近期，新天国际又成功地对“西域酒业”进行了重组，从而进一步加快了规模化发展步伐。