叶菜“家族”成员们的叶片多鲜嫩肥硕，是以叶片为主要食用器官的蔬菜类型。叶菜类蔬菜在生活中很常见，它的“家族”人丁兴旺，都有谁呢？这里有长有红色的根部，含多种营养元素且吃起来甜甜的菠菜；拥有一股特殊的香味，身材娇小但全身都可以吃的香菜；浑身青色且身材苗条、不仅可以吃还可以作爆香料的芹菜；没有“心”依旧倔强生长的空心菜；原本在欧洲作观叶植物的茼蒿；西方人放在汉堡里生吃的生菜；富含易吸收的钙质，有“长寿菜”之称的苋菜；吃起来味道微苦，体型修长的油麦菜；蒜的幼苗蒜黄和韭菜的变异品种韭黄，也是餐桌上的常客；片片碧绿的上海青又叫小青菜，味儿甜口感好。此外，整个白菜“家族”都是叶菜类蔬菜的下属分支，通常作为作料的茴香也是叶菜类蔬菜的一种，茴香的嫩叶可以食用，果实多作为香料用。

叶菜类蔬菜并不是只长叶片或者只能食用叶片的类型，只是叶菜类蔬菜更偏爱叶片，所以较多的养分被叶片吸收用以成长。

各种各样的叶子菜