蔬菜从种植到收获大多历时一年，一次播种一次收获，但是蔬菜中也有一些异类，人们把这种生长周期在两年以上并可以连续采摘的蔬菜称为多年生蔬菜。这类蔬菜成员繁多，让我们一一把它们找出来。多年生蔬菜主要分为两类，一类是多年生草本蔬菜，这包括开出的花朵像黄色小百合的黄花菜，洁白娇柔的百合，嫩茎可作蔬菜、干品可作中药材的石刁柏，花蕾可以食用的朝鲜蓟，经过杂交减弱毒性的食用大黄，可以作为作料有着刺鼻辣味的辣根等。另一类是木本植物，这包括竹的幼芽竹笋，它含有丰富的维生素、糖类、胡萝卜素；长出的嫩枝叶可以吃的香椿树，它还是园林绿化的优选树种，在汉代就已经遍布大江南北；矮小的枸杞树上挂满红红的小果子，采摘、晒干后经过加工就是生活中常见的枸杞子，它不仅可以作为作料加入菜肴中，还可以入药，也是人们进行食补的一个重要保健食物。

多年生蔬菜到冬季时，地面上的部分多停止生长甚至枯萎，到来年春天继续循环同一个生长周期，这需要它们的地下根茎较发达，在各种困难的阻挠下仍能继续存活。

竹笋