“烤”字溯源^[1]

杨琳^[2]

摘要：齐白石曾说烤字是他“自我作古”，引起不少学者对烤字历史的关注。前人考查的结果是烤字出现的下限为1758年。本文指出，烤字元代已见，南宋时可能已有烤字，明末流行。“烤”这个词，汉末魏晋时期已见使用。该词当是由枯槁之槁派生出来的，由枯槁引申为干燥，再由干燥引申为用烘烤的方法使之干燥。

关键词：烤；熇；词源

马南邨（邓拓）在1962年6月21日《北京晚报》上发表《“烤”字考》一文（后收入《燕山夜话》一书），文中说：

前几天，一位朋友给我写来一封信，他说：

烤肉宛有齐白石所写的一个招牌，写在一张宣纸上，嵌在镜框子里。文曰：“清真烤肉宛。”在正文与题名之间，夹注了一行小字（看那地位，当是写完后加进去的），曰：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”（原无标点）看了，叫人觉得：这老人实在很有意思！因在写信时问了朱德熙，诸书是否真无烤字；并说，此事若告马南邨，可供写一则燕山夜话。前已得德熙回信，云：“烤字说文所无。广韵、集韵并有燺字，苦浩切，音考，注云：火干。集韵或省作熇，当即烤字。熇又见龙龛手鉴，苦老反，火干也。”烤字连康熙字典也没有，确如白石所说，诸书所无。

我很感谢这位朋友，他引起了我的兴趣，也引起了报社记者同志的兴趣，他们还把烤肉宛的匾额等拍了照片。原来这个匾额的款字写着：八十六岁白石。计算齐白石写这个匾额的时候，是1946年，还在解放以前。^[3]

马南邨在朱德熙基础上做了进一步的追踪，指出：“《说文》中也有‘熇’字，段玉裁注云：‘火热也。大雅板传曰：熇熇然，炽盛也。易：家人嗃嗃，郑云：苦热之意，是嗃即熇字也。释文曰：刘作熇熇。’由此可见，‘熇’字的出处应该追溯到《诗经·大雅·板》八章中。”^[4]

给马南邨写信的是作家汪曾祺，汪曾祺在《贴秋膘》一文中提及曾向朱德熙询问：

“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。^[5]

朱德熙、马南邨都没有指出“烤”字的出现年代。《说文》：“熇，火热也。从火高声。《诗》曰：‘多将熇熇。’”徐铉音火屋切，今应读hū。《诗经·大雅·板》：“多将熇熇，不可救药。”毛传：“熇熇然，炽盛也。”熇本义是炽热，是个形容词，《广韵·铎韵》音呵各切，今应读hè。可见《说文》和《诗经》中的“熇”读音与“烤”不同，朱德熙不提《诗经》《说文》中的“熇”字，原因盖在于此。后来邓景滨撰文指出：

邓拓写此文是1961年前后，而齐白石老人写“烤”字则在1946年。他们所说的“诸书无烤字”的“诸书”，当指1946年前出版的辞书。然而，在1915年出版的《中华大字典》的巳集火部中，就有“烤”的字头，下面的注释是：“口到切，考，去声，号韵。以火炙物谓之烤。如俗云烧烤是也。”1915年10月出版的《辞源》在巳集火部中也收录了“烤”字，其注释是：“考去声，以火干物也。”1936年出版的《辞海》在巳集火部中亦有“烤”的字条和注释：“可袄切，读如考，烘也。俗称藉火取暖曰烤；火炙肉曰烧烤。”可见，齐白石老人当年说“诸书无烤字”，这是不确的。而朱德熙先生及邓拓，亦偶有此疏漏，足见治学、尤其是治文字学之不易。^[6]

此说把“烤”字出现时代的下限追到了1915年。

接着，周士琦也对烤字的起源做了考查。他说：“我国各种‘烤’制的食品极为流行，早已脍炙人口的烤鸭、烤肉、烤白薯、烤花生经久不衰，近日又兴起了烧烤之风，这个‘烤’字的来源如何？最早见于何书？却让学者们伤透了脑筋，费尽了力气。”作者指出，清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》（成书于1758年）八月“彩兔”条有如下记载：“京师以黄沙土作白玉免，饰以五彩妆颜，千奇百状，集聚天街月下，市而易之。灯火荧辉，游人络绎，焦包炉炙，浑酒樽筛，烤羊肉，热烧刀，此又为游人之酌具也。”作者据此评议说：“看来不但齐、朱、邓三位的‘诸书无烤字’之说不能成立，而且还证明了‘烤肉宛’的‘烤肉’之说古已有之。在齐白石于1946年为烤肉宛题名之前的188年前就有了‘烤羊肉’之说，所以白石老人所说的‘自我作古’也就不能成立。”^[7]周文把烤字的出现下限提前到了1758年。

再后来，游修龄说：

《诗经》里的“多将熇熇”，只是形容火势的炽烈，不是烘烤食物。“熇”作烘烤食物，首见诸《齐民要术》卷八“八和齑第七十三”引汉《食经·作芥酱法》：“热捣芥子……微火上搅之。少熇，覆瓯瓮上，以灰围瓯边，一宿则成。”少熇，就是稍微烘烤一下。……不过据现在北京华天饮食集团公司的介绍，烤肉宛创建于清康熙二十五年（1686），是北京经营烤肉最老的餐馆，当年推车支摊卖烤肉的店主，是京东大厂的宛姓回民，所以立字号为“烤肉宛”。这样，可以找到kao的口语用“烤”字来表达，是在公元1686年，《康熙字典》是康熙五十五年（1716）成书，尽管《康熙字典》不收“烤”字，但民间已在流行使用了。^[8]

把《齐民要术》中的“少熇”理解为稍微烘烤一下，恐不妥帖。缪启愉《齐民要术校释》指出：“少熇：稍稍干燥时。”上面说“微火上搅之”，下面说“少熇，覆瓯瓮（应作瓦）上”，则“少熇”应以稍干为确。^[9]至于据今天商家的说法将“烤”字的出现年代上溯至1686年明显是靠不住的。就算1686年已有烤肉宛字号，也无从得知写的是不是烤字。

最近朱炜又对“烤”字的出现年代做了一番考查，结论是“烤”字最早见于《红楼梦》甲戌本（1754），比《帝京岁时纪胜》要早。传世甲戌本只残存十六回，即第一回至第八回，第十三回至第十六回，第二十五回至第二十八回，朱文揭示“《红楼梦》里‘烤’凡五见”，然均不在甲戌本的十六回里^[10]，朱氏大约是误把庚辰本（1760）当成甲戌本了。其实，无论是甲戌本还是庚辰本，存世的都不是原件，而是后世辗转抄录的本子，作为某字出现年代的依据是不可靠的。

看来，“烤”字追踪还得继续。经过搜考，“烤”字在明代已很流行。例如：

（1）教丫头烧个火笼儿，与银姐烤手儿。（《金瓶梅词话》第六十八回，明末刻本）

（2）一要知烤炕火力。（明佘自强《治谱》卷十“杂事门·兑米法”，崇祯十二年胡璇刻本）

（3）青椒：一两，去目及闭口，烤焙干，为朮节。（明刘宇《安老怀幼书》卷一《食治养老序第十三·食治冷气诸方》，崇祯刻本）

（4）烤燺：火烘燥炙燔焚烧。（明张云龙《广社·上声》，崇祯刻本）

通俗小说用“烤”字，政治著作也用“烤”字（例2）。例（4）是字谜，“火烘燥炙燔焚烧”是谜面，谜底是“烤燺”二字。拿“烤”字制谜语，不难看出“烤”字在当时的流行程度。

更早的用例见于元代“普宁藏”（刊行于1290年）所收三秦失译《别译杂阿含经》（约出于351-431年）卷九：“譬如二大力士捉彼羸瘦极患之人向火烤炙，我患身体烦热苦痛亦复如是。”可知元代已有“烤”字。

《别译杂阿含经》中的“烤”字，南宋“思溪藏”及“赵城金藏”作“拷”，“拷”讲不通，当为“烤”之通假；或为“烤”之臆改，盖“烤”字当时尚未通行，不知者校改为“拷”，“普宁藏”则如实刊刻。后世也有将“烤”写作“拷”的。《金瓶梅词话》第四十六回：“小玉正在炕上笼着炉台拷火。”由此看来，南宋时可能已有“烤”字。

再来追踪“烤”的来源。“烤”在明代以前大都写作“燺”或“熇”，用例早见于东晋。“高丽藏”三秦失译《别译杂阿含经》卷九：“譬如二大力士捉彼羸瘦极患之人向火燺炙，我患身体烦热苦痛亦复如是。”表明最晚在魏晋时期已有“烤”字。

那么，烘烤义之“燺”是从何而来的呢？前面说了，《诗经》《说文》中的“熇”音义与“烤”不符，所以炽热义之“熇”不可能是烘烤义之“燺”的来源。

我们注意到，古代文献中干枯、干燥义的“槁”常写作“燺”或“熇”。例如：

（5）即收相国及嬖妾，以棘笞之，焬（炀）胶渧其疮中，燺（“思溪藏”作熇）即裂之，为坑生埋矣。（“高丽藏”三国吴康僧会译《六度集经》卷四“戒度无极章第二”）

（6）此池本时清泉盈溢，饶藕多华，鱼龟满中，我昔所依，而今枯熇。（东晋瞿昙僧伽提婆译《中阿含经》卷十三“中阿含王相应品乌鸟喻经第一”）

（7）当取直理之木，熇燥好薪，不用蠹虫及木皮不净之薪。（东晋道经《洞真高上玉帝大洞雌一玉检五老宝经·大洞雌一太极帝君镇生五藏上经法》）

（8）山间有清涧，恒取澡漱。后有采薪者秽慢其侧，水俄顷而熇。（梁僧佑《出三藏记集》卷十三“竺法护传第七”）

辞书中的记载如日僧空海《篆隶万象名义》卷廿一“火部”：“熇，口老反。。”吕浩校释：“‘熇’字头重出，上文作‘熇，许酷反。火炽也’。此处字头当作‘燺’。”^[11]即燥的异体。后晋可洪《新集藏经音义随函录》第十二册《中阿含经》卷二：“枯熇，古老反，火干也，枯也。正作槁、燺、薧三形也。又呼各、呼木二反，热皃也，非用。”又第十二册《成唯识论》卷十三：“枯熇，苦老反，乾也，枯也。正作洘、槁、燺三形也。又火沃、火各二反，非用。”可洪认为火干、干枯义的正字为槁、燺、薧、洘等形，而不是“热皃”义的熇，他的看法无疑是正确的。

烘烤义之“燺”是由枯槁之“槁”派生出来的。由枯槁引申为干燥，再引申为用烘烤的方法使之干燥。《周礼·冬官·考工记·轮人》：“揉辐必齐。”郑玄注：“揉谓以火槁之。”“以火槁之”理解为用火干之或用火烤之都可以，这种两可的理解正是“燺”来自“槁”的明证。陆德明释文：“槁，刘苦老反。”“刘”指东晋刘昌宗，“苦老反”与“烤”同音。考虑到晋代已有烘烤之“燺”的用例，郑玄为汉末之人，“以火槁之”之“槁”当为动词烘烤义。后来人们为此动词义另造了“燺”字。“槁”异体作“槀”，“槀”上添加义符火即为“燺”。“燺”加以省略就成了“熇”，此“熇”与《诗经》《说文》之“熇”来源各异，二者为同形字关系。游修龄说：“朱德熙引《集韵》说‘熇’是‘燺’的简省，但‘熇’已先见于《诗经》、《说文》及《齐民要术》，‘燺’却迟迟见于梁《玉篇》、唐《广韵》及宋《集韵》，说‘熇’是‘燺’的简化似不能成立。”^[12]从我们的考察来看，朱德熙的看法是符合实际的，游氏将同形字混为一谈，判断失当。

“烤”字的创造大约受了“洘”的影响。《广韵·晧韵》：“洘，水干。”从可洪的记载我们知道，“洘”也用于泛指干枯干燥，而“熇”（燺）也用于水干涸（见上列例句），洘、熇（燺）实为异体关系。当“洘”用于火干义时，容易改造为“烤”，正如温暖之“温”也写作“煴”。《玉篇·火部》：“煴，煗也。”汉牟融《理惑论》：“狐貉虽煴，不能热无气之人。”或者当人们想把“燺”简化一下时，联想到“洘”字，也会造出“烤”字。

《荀子·劝学》：“木直中绳，以为轮，其曲中规，虽有槁暴，不复挺者，使之然也。”这里的“槁暴”古来训解不一。《汉语大词典》：“槁暴，枯干，晒干。”举《荀子》为例。“虽有槁暴，不复挺者”是转折复句，枯干之轮不复挺直乃事理之常，何来转折？文理难通。杨柳桥《荀子诂译》说：“槁，借为‘熇’。《说文》：‘熇，火热也。’今所谓烤也。《说文》：‘暴，晞也。’《小尔雅》：‘暴，晒也。’”^[13]如上所述，《说文》之“熇”与“烤”无关，然谓“槁”为烘烤义则有可取之处。“暴”训为“晒”文意未安，当为“爆”之通假。《说文》：“爆，灼也。”段玉裁注：“谓火飞所灸也。”《说文》：“灼，炙也。”《集韵·铎韵》：“爆，火干也。”《广雅·释诂上》：“，曝也。”即、焙之异体。桂馥《说文解字义证》“”字下：“馥谓曝当作爆。”“槁暴”同义连文，谓炙烤。“”为“煣”之借字，指用火烘烤使木弯曲或伸直。中绳之直木既已烘烤为轮，干燥定形，以后即使再用烘烤之法，也不能使之挺直了。如此解读则怡然理顺。只是“槁”在先秦是否有烘烤义，缺乏佐证，故此解不敢自必，聊备学人斟酌参考。

顺带澄清一下齐白石给烤肉宛题写牌匾的时间问题。《齐白石年表》云：“民国二十四年，乙亥（1935），73岁。约是年，鬓发复黑，齿亦重生，胃口奇佳，食量不减，好啖牛羊肉。曾为宣武门山西人宛氏父子所开之‘烤肉宛’书赠招牌。”^[14]齐白石题写的“烤肉宛”牌匾今已不存，但邓拓见过牌匾的照片，落款为“八十六岁白石”，应该是1946年，《年表》列在1935年是错误的。

参考文献：

［1］马南邨.“烤”字考［N］.北京晚报，1962年6月21日.

［2］汪曾祺.贴秋膘［J］.中国美食家，1993（试刊号）.

［3］邓景滨.诸书无“烤”字？［J］.语文月刊，1993（1）.

［4］周士琦.闲话“烤”字［J］.语文建设，1995（4）.

［5］游修龄.释“烤”、“秀”、“芣苢”［J］.语言研究集刊，2008（22）.

［6］缪启愉.齐民要术校释［M］.北京：中国农业出版社，1998.

［7］朱炜.“焩”“烤”音义考［J］.语言研究，2016（3）.

［8］吕浩.篆隶万象名义校释［M］.上海：学林出版社，2007.

［9］杨柳桥.荀子诂译［M］.济南：齐鲁书社，1985.

［10］齐白石辞典编纂委员会编.齐白石辞典［M］.北京：中华书局，2004.

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[1] 基金项目：国家社会科学基金后期资助项目（项目编号：15FYY001）的阶段性成果。

[2] 作者简介：杨琳（1961- ），男，南开大学文学院教授，研究方向为古代汉语及古典文献研究。

[3] 马南邨.“烤”字考［N］.北京晚报，1962年6月21日.

[4] 马南邨.“烤”字考［N］.北京晚报，1962年6月21日.

[5] 汪曾祺.贴秋膘［J］.中国美食家，1993（试刊号）.

[6] 邓景滨.诸书无“烤”字？［J］.语文月刊，1993（1）.

[7] 周士琦.闲话“烤”字［J］.语文建设，1995（4）.

[8] 游修龄.释“烤”、“秀”、“芣苢”［J］.语言研究集刊，2008（22）.

[9] 缪启愉.齐民要术校释［M］.北京：中国农业出版社，1998，（P573）.

[10] 朱炜.“焩”“烤”音义考［J］.语言研究，2016（3）.

[11] 吕浩.篆隶万象名义校释［M］.上海：学林出版社，2007，（P340）.

[12] 游修龄.释“烤”、“秀”、“芣苢”［J］.语言研究集刊，2008（22）.

[13] 杨柳桥.荀子诂译［M］.济南：齐鲁书社，1985，（P2）.

[14] 齐白石辞典编纂委员会编.齐白石辞典［M］.北京：中华书局，2004，（P503）.