完全素食不利于健康

素食者分完全素食主义者和不完全素食主义者。前者不吃任何动物性食物，仅吃谷米、豆类、水果、蔬菜等植物性食品，如以前的僧侣；后者占素食者的大多数，不完全素食又包括奶蛋素食，是指饮食中有奶和蛋的素食；奶素食则是指饮食中可以有奶的素食；还有的仅不吃猪肉、牛、羊肉等牲畜类食品，可以吃鸡肉、鱼、蛋、奶等食品。从营养均衡的角度看，不完全素食者营养素摄入较全面，营养易保持平衡，比完全素食要好。完全素食对孕妇、病人、体质特别虚弱者、老年人等不利，因为很难保证获得足够的营养。

当前，不少人在营养方面，因缺乏科学知识，存在着两种倾向，一是重荤轻素，二是重素轻荤。尤其是后者为不少人所推崇，这就是“素食者能长寿”的观点。这些人认为，完全素食有利于心脏养护，其实这种观点并不完全正确。

我们主张低热能、低脂肪、低胆固醇、高纤维素、高植物蛋白、高维生素饮食，但是完全吃素并不好。这是因为素食有其不足之处，其蛋白质的质量和数量均不及动物性食物，且吸收利用率低，其脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含量，普遍低于动物性食物，尤其是对人体有重要生理功能的微量元素（锌、铜、硒等），也不如动物性食品多。所以单纯素食者，往往会导致某些必需氨基酸、维生素和微量元素的缺乏。

素食者常常存在某些必需氨基酸供给不足。根据营养知识，膳食蛋白质的模式越接近人体蛋白质的组成。就越易被人体所消化与吸收，有利于人体蛋白质的合成。但植物性食物中的大多数蛋白质消化吸收率低。并且必需氨基酸的组成不如动物性食物的蛋白质那样平衡、全面，致使造成必需氨基酸供给不足。

缺钙不利于骨骼健康。植物性食物中含有较高的草酸和植酸，食物中的钙易与植酸和草酸形成难溶性钙盐，影响其利用，故植物食物中的钙吸收率很不理想。乳与乳制品含钙丰富，而且吸收率高，而素食者钙的主要来源是蔬菜和豆类，但这些食物中钙的吸收又受草酸、植酸的影响，吸收率较低，另外，植物性食品中的钙，还容易与大量脂肪酸结合形成不溶性的皂化物从粪便排出，尤其以含不饱和脂肪酸多的油脂更为明显，所以素食者容易缺钙。

铁缺乏易致缺铁性贫血。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，二者的吸收率不同。植物性食物中不仅含铁少，而且是非血红素铁，因受膳食因素如植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐的影响，吸收率低，为3%～5%；动物性食品中铁为血红素铁，不受膳食因素的影响，易被人体消化吸收，吸收率较高一些，如肉中的铁的吸收率为30%，鱼中的铁的吸收率为15%。因此，素食者比非素食者更易缺乏铁。

维生素B₂主要来源是各种动物性食品，特别是动物内脏、奶和蛋黄，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜。虽然素食者可以从豆类、蔬菜和全谷类中取得一些维生素B₂，但由于食物单调或因加工、烹调不合理，会造成B族维生素的大量损失；而碱性条件或日光紫外线照射也很容易将其破坏，故素食者也有这种营养素缺乏的可能。

此外，植物油多为不饱和脂肪酸，主要分布在细胞膜上，易于氧化，导致脂质的过氧化，从而影响细胞的正常生理功能，易使人早衰。而鱼类等动物性食物富含不饱和脂肪酸，不仅可以满足机体生理活动的需要，而且不易引起动脉硬化和早衰。

为了人们的健康，提高工作效率，增强对疾病的抵抗能力，防止早衰，达到延年益寿的目的，我们主张合理营养，平衡饮食。日常膳食不宜完全素食，适当摄入一些动物性食物，对身体健康是有益无害的。