- 中国居民膳食指南大全
- 蔡向红
- 948字
- 2021-03-23 18:30:43
主食与副食的平衡
当今,由于东西方饮食文化的交流,西餐的诱惑,再加上营养科学知识普及得不够,一些人开始多吃鱼肉少吃粮食了。这种打破主食与副食平衡的饮食模式,给美国人欧洲人以及一切走西餐化道路的人带来了“现代文明病”,美国有些人觉醒了,欧洲人也有所觉醒,“三高一低”的西餐,谁久吃谁患病。
最有助于身体健康的饮食就是主食与副食平衡的饮食。因为人体内需要的某些营养素,不能由其他物质在体内合成,如必需氨基酸、必要脂肪酸和某些维生素等,只能直接从食物中摄取。而在自然界中,没有任何一种食物,含有人体所需的各种营养素。为了保证人体需要,促进生长发育和健康,就必须合理地搭配主副食才能办到。
主副食合理地搭配可以分成主食与副食、主食之间、副食之间的合理调配。
主食与副食:主食指主要供给人体热量的食品,在我国就是指粮食;副食是指供给人体更新、修补组织,调节生理功能的食品,一般包括含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素丰富的食品,如动物性食品、大豆、豆制品、蔬菜、食油等。谷类与脂肪和蛋白质性食物的比例为:碳水化合物占60%~70%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~l5%,这样搭配比较理想。以从事轻体力劳动的65千克重的成年男子为例,每天吃主食500克,动物性食品100克,豆类食品50克,蔬菜500克,食油20克,就接近合理搭配。
主食的调配:主食的种类也很多,应互相调配着食用,不仅可以变换花样,而且有利于互相补充。在主食中应粗粮、细粮合理搭配,才可提高主食的营养价值,促进食欲;干稀搭配合理,不仅吃起来舒服,还有利于扩大粗细粮搭配的范围。
副食的搭配:副食品种类繁多,如合理搭配,可以取长补短,提高营养价值,也可使人体获得全面营养素。副食搭配中要注意生熟的合理搭配,因B族维生素及维生素C遇热分解破坏,而适当吃些生的蔬菜,就可以补充大量维生素C;荤菜搭配也很重要,因荤食多属酸性食品,多吃会造成酸碱平衡失调。荤菜中配合豆制品,既可保持酸碱平衡,又可防止大鱼大肉过于油腻致使食欲降低。如配些青菜、果茄类菜,还可供给丰富的维生素和矿物质。
总之,主副食合理地搭配可提高食物的营养价值、促进食欲,有利于消化吸收,保证身体需要。这里给出一个每人(成年人)每月膳食构成成分及数量表,就是主副食平衡的标准:
大体框定在这个标准内,就是符合我国国情与饮食传统的主副食平衡。